鹅油饭
要说鹅油饭，自然要先从潮州著名的狮头鹅说起。因为它体形巨大，被誉为“世界鹅王”。这种鹅因为额头和脸侧有大肉瘤，看上去威武如同雄狮，因此而得名。据说最大的鹅重达18 公斤。而潮州人擅长做卤味，最美味的就是卤狮头鹅，过去吃不到鹅肉的人们为了解馋，便想出法子来用陈仓米煮饭，卤汁和鹅油淋在米饭上，奇香无比。原本只是穷人的吃法，可是等到人们逐渐富裕起来的时候，却更加怀念这道菜。如今，餐馆中卖的鹅油饭，早都已经是改良版本，不仅仅有鹅油卤汁，上面更是铺着几块油润香美的鹅肉。
蚝仔烙
潮州自古以来就盛产蚝，而关于蚝的做法也有很多种。蚝仔烙似乎与闽南的“蚝仔煎”有几分相似。蚝仔烙是用薯粉、蚝仔和鸡蛋煎成，选择的蚝仔要小而饱满鲜美，据说早在清代的时候，潮州就有以蚝仔闻名的食店，其选料讲究，用的是饶平汫州的珠蚝，煎蚝烙的猪油要用本地猪的鬃头肉煎的猪油，其过程步步讲究，煎出来的蚝仔烙酥脆可口。而在蚝烙的吃法中，酱料也占据了极大的作用。吃蚝仔烙要蘸鱼露，而鱼露中要微微地撒上一些胡椒粉以突出蚝烙的香气，这也正是潮州菜的精髓所在。食物清淡可口，却要以佐料烘托其美味，这种做法古已有之。
潮州菜具备哪些特色？
其实，很多人所认识的潮州菜，是汕头以外的潮州菜，我姑且称它为港式潮州菜，在以前潮州人看来并不是精贵的食物。而是过去渔民出海打鱼，那时因为没有保鲜技术，就直接将捕捞来的蟹和鱼用海水煮熟后用竹筐放起来，回来后配地瓜来吃。
最喜爱的潮州菜是哪一道？
当然是鹅油饭。如何安排一次潮州美食之旅？从早晨六七点就开始，吃的是内脏，再来上一份粿条面。然后去吃金新肠粉，完全不同于广州肠粉的做法。再去吃顿汕头最出名的爱西干面。中午去吃一些小炒，比如蚝仔烙、炒高粿、鹅油饭或是海鲜炒粿条。下午去喝功夫茶，吃小点心，鲎粿、韭菜粿、水粿、红粿、鼠壳粿、笋粿、芋头粿、金瓜烙和丝瓜烙等。晚上则去吃秒杀牛肉，所谓秒杀牛肉，就是指6点杀，8点就可以吃到的新鲜牛肉，这恐怕是全世界最美味的牛肉了！
潮州菜该如何配酒？
有两类酒可以用来搭配。一类是清酒，在夏天的时候用冰清酒搭配清淡的潮州菜。另外一种则是葡萄酒。而饭后的甜品我选择用单一麦芽威士忌烘托。
“若说潮州菜里不能够错过的美味，当然还要算上潮州著名的干货‘乖干’，因为河豚鱼被称为‘乖乖鱼’，用晒干后的河豚鱼制作而成，与白萝卜同煲，很是鲜美。”
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