视为喜庆有余之意的徐州美食—龙门鱼

徐州视鲤鱼为徐州美食，深受徐州人喜爱，视鲤鱼为喜庆有余之意，故徐州有"无鲤不成席"的风俗。儿童入学、学子进考必烹制鲤鱼使其食之，喻其"成龙"之意徐州旅游网。此菜的特点是外酥里嫩，兼蓄五味，形状美观，汁浓鲜香。

相传"龙门鱼"一菜始于彭城人刘裕(南朝宋武帝)。刘裕幼年入学时，其父设家宴庆贺，做了四道菜，一是清炖鸡，取百事吉利之意;二是红烧肉，取肉味醇厚，希其为人忠厚;四是烩蛋，菜色金黄，望其事业辉煌;四是红烧鲤鱼，冀其富贵有余。总的意思是希望刘裕能像越过龙门的鲤鱼，通达富贵。刘裕听后说，何不现在就让鲤鱼跳过龙门?随即将红烧肉块枕在鱼头下，把鸡块垫在鱼尾下，鱼的头尾就翘起来，再将烩蛋浇在鱼身上，然后说，这鲤鱼不是已经跃过龙门到了金色的云彩中了吗?在座宾客闻之大为称赞。刘裕做了皇帝后，率军来到彭城，回忆往事，踌躇满志，命厨师按他的意思将四道菜做成一道大菜，取名"龙门鱼"，用来祭祀先人。

龙门鱼是徐州特色地方菜，主要原料为鲤鱼、白萝卜、鸡爪。鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。