煎饼卷盐豆，一日三餐吃不够的徐州美食——睢宁盐豆

鲜盐豆

干盐豆

老盐豆在徐州睢宁，男女老幼无不喜爱的徐州美食。徐州睢宁有一句俗话：煎饼卷盐豆，一日三餐吃不够。盐豆，又叫辣椒豆，睢宁人称“老盐豆”。过去的寻常百姓之家，一年四季徐州旅游网，吃饭时只要有一盘老盐豆，便胃口大开，酒足饭饱。

徐州睢宁盐豆具有其他菜肴无法比拟的优点。它风味独特，易保管，好收藏，一年四季都能吃，不变质。特别是刚拌好的“鲜盐豆”，红通通的，辣乎乎的，用新烙出的煎饼一卷，满口生津，令人食欲大振。

徐州睢宁盐豆的制作，有其特殊的程序。制盐豆是秋天的事情，徐州睢宁城乡的主妇们开始忙活“下盐豆”。她们挑选上等黄豆为原料，放在锅里煮熟，趁热装入蒲包，放在暖热的地方，用干软草盖上、捂严实，使其自然发酵，十几天后熟黄豆就会长出洁白的绒毛，还有淡淡的臭味。焐到扯黏丝程度取出，拌上红辣椒酱，再准备些花椒、姜末、大料、细盐，将以上物品统统倒入大盆中搅拌，鲜红晶亮的盐豆就算办好啦，拌好后即食，叫“鲜盐豆”，晒干后再食用，叫“干盐豆”。

徐州睢宁人有句俗话：“小麦煎饼卷盐豆，一辈子吃不够。”徐州睢宁人对盐豆的偏好不知道出于什么原因，更无历史可考。这里的农村，每到秋天，家家都会把盐豆子办上一大缸，能吃上一个冬季，到第二年春天，吃不完的盐豆在春日的阳光下晒干，装入小坛，既可以佐餐，又可以放上鸡蛋炒食。据说凡是去远方的徐州睢宁人都会带上盐豆子，只有吃了这盐豆子，才感觉到回家。徐州旅游的朋友一定要尝一下徐州美食睢宁盐豆，这长得不起眼，闻上去还有点臭的美食，吃过之后一定会让你回味无穷、胃口大开。