徐州发布：餐饮企业须配备食品安全管理员

根据日前市食药监局出台的《徐州市餐饮服务食品安全管理员管理制度（试行）》要求，所有餐饮服务提供者，无论是否已经取得餐饮服务许可证，必须按照规模或业态配备专职（一级）或兼职（二级）餐饮服务食品安全管理员，否则不得开展餐饮服务经营。
　　据介绍，安全管理员要组织本单位从业人员培训和健康检查，对食品原料和添加剂等采购进货进行查验，规范餐具消毒流程，监督检查食品加工制作过程，检查环境卫生，处置餐厨垃圾并做好各项登记。此外，若发生疑似食物中毒和食品污染事故时，及时报告餐饮监管部门并配合调查处理。
　　为了更加严格控制餐饮食品安全，我市扩大了专职食品安全管理员的配备范围，凡是能够承接10桌以上宴席的中型餐馆，小餐饮集中经营场所、便民早餐区、合法设立的餐饮类便民疏导点等采取集中管理的餐饮集聚区，必须配备专职食品安全管理员。为了严格落实本项制度，市、县两级食药监管部门将共同负责专职食品安全管理员的培训、考核、管理工作，近期就将全面展开。
　　“此项制度的制定，旨在提高餐饮服务提供者食品安全意识，实现全市食品安全管理员配备全覆盖。”市食药监局相关负责人说，对食品安全管理员的考核将“动真格”，现场抽查有20%以上的从业人员未掌握相关知识的，所在地食药监局将要求该餐饮单位重新组织培训，或者对该部分从业人员按照兼职食品安全管理员的要求“降级”进行培训。