腊肉炒酸豆角，能吃五碗饭。
发布时间：2016-11-02 17:26 发布：
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腊肉炒酸豆角，算是喵咪祖上正儿八经的祖传菜。我爷爷的爷爷的爷爷的爷爷的爷爷的爷爷的爷爷的爷爷的爷爷的爷爷X32辈的爷爷就是靠它，完成了人类历史上最大规模的迁移（不是春运）。我祖祖辈辈，就是靠一份腊肉炒酸豆角，度过了无数次大饥荒，自然灾害，粮食危机，战争年代。
以上内容纯属胡扯如有雷同肯定你丫抄的我
废话少说，开始炒菜。
主料：酸豆角，腊肉（朋友从四川带来的腊肉，其牛逼程度我就不赘述了）
辅料：葱，姜，干辣椒段（辣椒丝也行，青阳辣椒也行，红椒也行，剁椒也行不过不推荐，辣椒面不行辣椒酱不行辣椒油不行芥末更不行），花椒
调料：食用油，鸡精，糖
酸豆角一般超市和菜场卖腌菜的地方都会有，还有袋装的。如果是敞开式的，可以挑选的话，尽量挑选嫩一点的豆角腌制的，酸味十足一些腌的透，好吃。当然如果你想自己动手也可以，不过腌制过程还是挺麻烦的，这里我就不教大家了，自行百度吧。
一、买好的酸豆角，温水浸泡5分钟，沥干，用清水冲洗几遍，沥干，切碎。温水多少度呢？大约在零下一百度到一百度之间吧，这个具体数值以你的生活常识来判断。
二、腊肉切碎片，冷锅内放油，油冒烟后放腊肉，中小火煸炒，直至腊肉的脂肪层变得透明。透明到什么程度呢？反正不会跟玻璃一样。
三、改中大火，葱姜碎末，辣椒花椒加入，煸到有香味冒出即可，迅速倒入酸豆角，煸炒。煸炒过程中如果油烟过大，可以沿着锅边倒入极少的水。帕金森综合症的同学请不要轻易尝试这一动作，否则等待你的是一锅炖豆角。
四、热烈翻炒，放入鸡精和少许糖，关于少许的问题我上个帖子已经有解答了请不要轻易尝试找抽行为。翻炒大约2——3分钟，出炉。
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曾经，我的祖先，在大雪纷飞，道路封锁的年代，用一双双长满老茧得手，从湿淋淋的泡菜坛子里捞出来一小把豆角，都恨不得舔舔手指，怕浪费珍贵的盐。尘封多年的横梁上，吊着一根根老鼠都咬不动的腊肉，刨下来的肉屑混合着木屑，馋嘴的孩子急急的捏一撮，来不及尝味道吞进肚里。那个年代，地主家都没有余粮，粗糙的高粱米饭吃完后胃里泛酸，全凭这口酸豆角，才让那个年代有了稍许暖色。所以，说你呢，吃的时候好好用勺，敢撒一桌子浪费粮食，就叫你老祖宗晚上拿烟袋锅子敲你一大脑瓜崩！本文内容由 喵了个咪的 提供 [我要投稿]
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