婺源子糕

要是春节来婺源做客，好客的主人都会端出一盘热气腾腾的子糕来招待，子糕润黄，香味扑鼻，客人品尝后赞不绝口。婺源人只有在过春节的时候，家家户户才会制作这种叫子糕的美食，它不仅寓意吉祥，还是用来招待上门拜年的亲戚的上佳食品。因为做子糕用料考究，在农村是比较奢侈的。到了年底，年猪也宰了，鸡蛋也攒了不少，只有在过年的时候才舍得花血本，制作这样的美食。

  子糕的主要原料有优质糯米、腊肉和鸡蛋。先将糯米淘洗干净，放在清水中浸泡四个小时，捞出放在竹箕上沥干水分后，放在木甑上，蒸至八成熟的时候起锅，摊开晾凉。腊肉要那种肥瘦都有的五花肉，切成肉丁后，加上料酒、味精等调料腌制一下。等凉透后，把糯米放进盆中，再往糯米里加入剁碎的腊肉丁，并加上鸡蛋，鸡蛋的比例是一斤糯米三个鸡蛋。充分拌匀后，在木甑下面垫上一层箬叶，把拌好的糯米盛进去，大火蒸二十多分钟，起锅后把蒸熟的糯米倒进一个正方形的木盒子里，上面盖上盖子，压实后取出。用刀切成长条形，再切成两厘米厚薄的一块，糯米子糕就做好了。腊肉在蒸的过程中把油脂和香味渗透到糯米当中，而鸡蛋正好起到一个黏合的作用。如此，糯米子糕蒸熟后，很紧实地包裹着肉丁，加上鸡蛋黏合，蒸好的糯米子糕呈金黄色，油光发亮，横切面白色和褐色的腊肉镶嵌在糯米中，历历在目，让人看着就嘴馋。趁热拿起一块，软绵而有弹性。放入嘴里轻轻咬一口，香浓的鸡蛋香味掺杂着腊肉的芳香，加上箬叶的清香，糅合在一处，美味在舌尖蔓延开来。吃起来油而不腻，爽滑细致，味道香浓，鲜糯可口，营养丰富，百吃不厌。

  子糕久放也不会开裂，只要摊晾在竹簸箕上，上面蒙一层纱布就可以了。正月来客，拾掇几块放在蒸屉上一蒸，就可以端上桌去给客人食用了，即方便又省事。再说，子糕的寓意也好，象征着年年高升、子孙发达。

  身处异乡的家乡人最怀念的就是过年的时候家乡的糯米子糕了，不顾旅途劳顿赶回家，伸手就往嘴里塞一块，实在解馋。而那些不能回家的，也要让家人寄一些，浓浓的乡愁在这香糯的糯米子糕中蔓延开来，舌尖品味着故乡的味道，心头体味着思乡的情结。

  以前，生活普遍都不富裕，只有在年底才做子糕。如今，生活水平越来越好了，婺源的糯米子糕也不再局限于年关时节，婺源糯米子糕已经精细加工，真空包装，随时都可以吃到，对故乡的思念也不曾改变，一直延续在这绵香的糯米子糕当中……