遇到自己的那碗面

  我承认我对面条持有偏见，认为这一寡淡无味的食物根本比不得一桌的炒菜、火锅来得热闹，也比不得舶来的料理、烧烤来得新奇。但身为一个美食栏目编辑，必须刨除主观喜好的，恰逢春天来了，按照中医五行理论，枯木逢春，是肝胆之气生发的时节，小麦对应肝胆，因此春天应该多吃面食……便理所当然的有了本期的面条专题。

  在做这个专题前，也许你和我一样不爱吃面，那是因为，你和我一样，没有遇到属于自己的那碗面，没关系，让我们全城搜索，共同挖掘舌尖上的更多潜力吧！

  文+图|孔小燕 实习生|郑佩雯

  茄汁面

  推荐地：阿利茄汁面（牌楼树人中学往西50米）

  3年前去过一次郑州，发现全城都是茄汁面馆，5到8元价位不等的茄汁面盛在红黑相间的瓷碗里，红红的汤汁、碧绿的青菜、白白的刀削面下埋着黄色的小豆芽……最让当地人称赞的是名为“阿利”的牌子，据说老板独创的茄汁面非常迎合河南人爱吃面的习惯，又将其与地方特色——烩面做了很好的结合，一年之内竟在郑州开了十几个分店，全国的分店达到了300家。直至去年年底，“阿利茄汁面”总算来到了徐州。

  中午12点，位于牌楼树人中学往西50米的“阿利茄汁面”已经人满为患了，食客中不乏中学生，“刀削面滑溜筋道，番茄汤汁又有营养，店里的装修环境又很时尚现代，所以女儿一开始就很喜欢。”对面坐着一对母女，等面的时候我们闲聊着。

  一碗茄汁面端上了桌，茄红色的汤，轻嗅一下，鲜美的香味便会悠悠的侵入心脾，夹起一根面，一不小心就会溜回碗里，细滑的很，挑起来再放入口中，轻咬，你会觉得有劲道的同时又会很轻易地弹破面的筋骨，再喝上一口香喷喷的茄汁儿，更是过瘾。（之前有人说茄汁味太浓，我个人感觉还好，也许因为冬季的番茄味道较淡吧，总之，若是一道美食能赢得所有人喜爱的话，反倒失去了特色。）

  单纯吃面尚不足以，来到这里必点一份秘制麻鸡。这道配菜的灵魂在于它的麻、辣、香、酥来的够透彻。第一口下去就只是麻、辣，但是你越吃就越觉得从中透出来的香。这样的诱惑，难保不会帮你作出再来一份儿的决定！

  大块肉干拌削筋面

  推荐地：西北面庄(铜山新区南洋国际北侧）

  酒香巷子深是西北面庄老板王东的理念，所以无论多少人劝他将店开到市中心，他都不为所动，“店搬了，附近的那些老客户怎么办？”无奈，像我等这样的资深吃货，只能开车到他的面庄一饱口福。

  虽没去过西安，但对著名的西安面食觊觎很久。“若是把精工细作的江南水面比作捧在膝上的玲珑少女，西北的面条就是肉感厚实的高挑女郎，须得整个脑袋都埋进她的怀里，销魂蚀骨。”在《唯美食与爱不可辜负》一书中，作者如此比喻西北的面，阅读时无感，品尝出自王东手下的面时着实领会到了。

  “我减肥，少点少点。”再强调也没用，眼睁睁看着王东把一大碗面端到了面前，“这还不到一小碗呢！”见到实物，减肥的意志力立马瓦解，肚里的馋虫齐伙涌上来，游到了舌头尖上。

  这碗名为“大块肉干拌削筋面”太名副其实了，白花花宽窄均匀的面上铺满了浇头——臊子肉、胡萝卜、土豆、豆角、青菜，“杀手锏还有名凤翔的‘凝香醋’和油泼辣子。”王东补充道。

  除此，我还要了一份凉拌小菜外加两块猪蹄。面的味道香醇，吃在嘴里爽滑立朗；小菜味美色鲜，酸辣开胃；猪蹄色泽酱红，肥而不腻。不多时，一股脑的全被我搞进肚中，减肥计划彻底泡汤，但更多的是畅快淋漓。对于我来说，好的食物可与人心意相通，有时吃着吃着心里都会感动的想流泪。

  我就一矫情的吃货，爱咋咋地。

  老家在徐州、在西安呆了16年的王东也是个倔脾气、直性子，他说，很多食物来到徐州就变了味，还美其名曰——改良，但他不会，他就这样相信自己做出的味道，假如徐州人真的接受不了，他就走人，再回西安伺候那边人的胃，爱咋咋的。但看着满屋子的回头客人，我相信，那种悲惨的结果短时间内绝不会看到。

 腊汁肉揪面片

  推荐地：五味坊赵记腊肉（煤建路与纺织路的交叉口、公交大厦后）

  相比王东的西北面庄，五味坊在徐州的名气更大，因为地址绝佳，位于煤建路与纺织路的交叉口，一条街上全是特色小吃，已然形成了阵势。

  走进五味坊，仿佛来到面食爱好者的天堂——油泼面、岐山面、岐山臊子面、腊汁肉揪面片……光是看这些名字就让人激动不已。再看周围各位食客，面前一人抱着一大碗面正在“吸溜吸溜”，忘乎所以。

  这里都是西安风格的宽面条，光是从面条形状上来看深得吾心。宽宽长条形，耳朵形，厚薄均匀，朴实无华，撒上各种拌料立刻变得极具诱惑力。腊汁肉揪面片是这店的招牌之一，胡萝卜、黄瓜丁、土豆丁、肉酱、卤汁、孜然、辣椒面满满覆盖着雪白的像饺子皮一样的揪面片，搅拌均匀是一个满心欢喜的过程，然后你就可以品尝到“揪面片”和“腊汁肉”的完美组合。面片因为做工极佳，口感爽滑，而腊汁肉是用老卤汁炖制而成，二者搅拌在一起真让面食爱好者过瘾。这道面食是干拌的，喜欢汤汤水水的朋友可以选择岐山臊子面，那端上来可真是油光红润，像毛血旺一样丰富。

  一般来到此处，食客们大都搭配一个白吉肉夹馍呢，刚出炉的饼香脆可口，里面的肉烂味香，多得快要溢出来。这样说来，清爽可口的凉皮也是特色，假如你有大胃王的实力可别错过。

  羊肉汤莜面鱼鱼

  推荐地：垄上西北乡土菜（湖北路和煤建路的交叉口）

  在吃货群里吼一嗓子，“哪里的面好吃呀？”立刻有人回复，“垄上”的面不错，是很有特色的莜面。在湖北路和煤建路的交叉口，一个装修精致时尚的饭店差点被我错过。这也太不符合西北菜馆的气质了……但登堂入室，大厅里细节之处都用泥墙、老榆木、麻布、民俗彩绘、剪纸、红灯笼等元素来做装饰，无不体现了西北乡间垄上喜庆丰收的场景。

  莜面是这里的主打特色。许多人也许不知道莜面为何物，可说起燕麦，却在国内外久负盛名。其实莜麦就是燕麦，莜面即燕麦粉。所谓的坝上草原三件宝：莜麦、山药、大棉袄，从中可以看出，人们对莜面的喜爱程度。而著名歌唱家郭兰英也演唱过一首山西民歌“交城的大山里,没有那好菜饭,只有莜面栲栳栳，还有那山药蛋。”貌似莜面的辐射范围很广。

  饭店的大厅，有工人在搓莜面鱼鱼，美味离不开手工，只见工人们将鱼鱼一条条搓出来，然后用笼屉蒸，10分钟就香飘四溢了。店家推荐我用羊肉汤拌莜面，暖融融的羊肉汤鲜香扑鼻，手工搓制的莜面鱼鱼，更是好吃的没话说，口感筋道，粗糙中还带有着燕麦与生俱来的独特香味，吃上去，每一口都暖心暖肺，舒畅无比，那一股子最淳朴的西北风情始终萦绕于舌尖……莜面好吃，不过不可贪吃哦，特别是晚上吃多了不易消化，在此特别提醒各位已经不冷静的吃货。

  老北京炸酱面

  推荐地：福东来老北京炸酱面（YOVO悠沃时尚街区在负二层美食广场、老矿大西门向北100米矿大新街地下商场美食区）

  之前读到的一堆老数据中提到，与炸酱面一起伴吃的菜码，于北京人是从不马虎的：开春时放小萝卜丝或者是小萝卜的嫩缨苗，端午节前后放新蒜，大暑天里除了黄瓜丝还有焯过的鲜豌豆，立秋后就有水萝卜丝，入冬以后还会把焯好的大白菜头切成丝，至于腊八天做那用醋泡浸成青色的腊八蒜，剩下的醋拌一点下到面里，就最好不过……

  85后的小伙胡洪楠专程到北京求学炸酱面，回徐后开了三家连锁店，个个生意火爆。问其原因，胡洪楠称，他家的肉酱与辣椒是特色，甚至有人专为辣酱而来。其实在北京，地道的炸酱面很少放辣椒，但到了徐州，越是红通通、油乎乎的卖相越好。我就喜欢在吃之前倒上醋和辣椒，醋与肉酱、大蒜、黄瓜、辣椒等味道碰撞在一起，那个香在口中久久不散。

  “为何能做出符合徐州人口味的辣椒酱呢？”我对这个85后时尚小伙产生疑问。“我家原来就是卖米线的，生意很好，所以对做辣椒酱有一套。”原来，有些食物也可以相通、混搭，这倒与“西北面庄”王东摈弃的“改良”并不相冲。北京整体吃的底子也不厚重，缺乏南方各种妖艳的产物，又历经满清几百年大草原的改造，于是山野之地的面到了京城，并没有什么浇头和汤的讲究，反倒给了炸酱面更多的改造空间，以至于让它赢得了更多人的欢喜。比如香港的美食家蔡澜，不止一次的宣称自己最爱炸酱面，更夸张的是北平人士梁实秋笔下的小妹，“小时患伤寒，中医认为已无可救药，吩咐随她爱吃什么都可以，不必再有禁忌，我母亲问她想吃什么，她气若游丝地说想吃炸酱面，于是立即做了一小碗给她，吃过之后立刻睁开眼睛坐了起来，过一两天病霍然而愈。炸酱面有起死回生之效！”

  不妨你也来胡洪楠这里尝尝吧，即便没有起到药引子作用，这道面也会大大满足了你的味蕾！

  宜宾燃面

  推荐地：蒋一碗（青年路皇城大厦下）

  我的饮食主张是——无辣不欢，于是第一眼看到带有这道面的微信时就已被深深吸引，不可自拔，况且发这条微信的是位身材绝佳、皮肤上好的地标美女满文静。她推荐的，总不会错吧。

  这面的名字叫燃面，老家在四川宜宾。所谓燃面，有人说是因为它里面的辣椒多，让人吃了口里像生火，腹中似燃火。

  做足了功课的我第二天就杀到了位于皇城大厦下面的蒋一碗面馆，点了一份燃面。燃面的面条不同于一般机制面的面条，它的面条要干，揉面时掺进的水份比其它面少两三成，制作时面条要求条圆挺硬，这样煮熟的面条才有筋力和骨力，用油揉散时才不会断节。

  师傅在面出锅时用力甩干，后混花椒油，芽菜，花生米，一系列动作干净利落！据说这个甩面是整个制作要领中很重要的一个环节，只有将粘附在面条上的水份甩干，才能使油脂和味料与面条沾裹融合。

  吃燃面自然少不了燃面伴侣——一碗特制的汤。这碗汤由猪油、紫菜和豆芽组成，撒上细盐和胡椒等调料，清淡鲜美，吃面前喝上几口，可清理食道，打开食欲，吃完面后，再喝上几口，又起到了鲜汤化食的效果。不少人有在汤里加点醋的习惯，我觉得也很好，醋更开胃，更消食了，喝下去让人解除劳累的疲倦，精神饱满地去回味这碗好面。

  徐州特色面馆不完全搜索

  吃货群（群号：197973689）成员提供

  【老翟板面】地址1：鼓楼区老牌楼金地宾馆南10米。地址2：徐州市泉山区富国街富国大厦203（眼科医院对面）

  【大秦腔面馆】夹河街西口

  【老徐州面馆】湖滨街角的美味面条，滨湖一小附近的老徐州面馆，已经有十几年历史了。

  【胡阿婆面馆】位于环城路福源国际86号铺（屈臣氏隔壁），主营面食、盖浇饭，服务周到，环境优雅，提供免费wifi。

  【牛牛特色面馆】徐州市泉山区富国街醒狮小区南门10米内

  【江南春面馆】云龙区淮海东路文化宫通达电子市场西侧

  【童记面馆】鼓楼区环城路龙商天骄小区（门口）商业街5-103

  【老上海面馆】徐州市古彭大厦二楼麦当劳隔壁楼上

  【宗正镇江古锅盖面】泉山区风化街1号(风化小学斜对面)

  【青年路老公安局对面有一家羊肉拉面馆（总部）】

  在立达路北头（二部）也很香，每每饭点都得排好长的队！烟厂往东走200米有个小红绿灯往南拐有50多米路东也有一家羊肉拉面，味也地道！

  【老苏州面馆】矿山医院

  【丁三面馆】坝子街

the end

  一番搜索、考察、试吃后，我居然还未能审美疲劳，反而边写稿子边咽口水。不觉已至凌晨，父亲敲门，端了碗面进来，清亮透底的酱油汤，漂着几朵香油花，上头有黄瓜丝、豆芽和一小撮肉丝。清淡的汤汁、清香的蔬菜，再加上劲道的面，入口便是一个春天……

  往大了说，咱们国家从南往北，从东往西，能在一万八千公里国界线上每一个节点吃到的食物，唯有面条；往小了说，面条是我们餐桌上一年四季不可或缺的主食，也是伏案熬夜至凌晨，家人奉上的一碗亲情。

  爱上面条，从即刻开始……