香煎鳕鱼：餐桌上的营养师

  喜欢吃鳕鱼是因为鳕鱼没刺，肉质细腻。鳕鱼营养丰富，很受大家欢迎。鳕鱼有几十个品种，常见的是银鳕鱼、水鳕鱼、圆鳕鱼、狭鳕鱼。品质最好的是银鳕鱼，法国产地的最好，其次是挪威产智利产。银鳕鱼的营养价值占所有鱼类之首，在欧洲被称为餐桌上的营养师。 鳕鱼的肝脏含油量高，除了富含普通鱼油外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。

  鳕鱼是近些年才传入我国的深海鱼一种，刚传入时只能在西餐厅才可以品尝到，且价格昂贵，现在在超市也可以购到鳕鱼，它肉质细腻，特别用油煎后，外皮金黄酥脆，口感柔滑，鲜而不腥，嫩而不生，非常美味。

  食材：鳕鱼片、香葱、橄榄油、盐、黑胡椒适量。

  做法：1、鳕鱼洗净加少许料酒、盐腌制十分钟。香葱洗净备用。3、平底锅中加橄榄油。4、油热后将鳕鱼片放入锅中小火煎制。5、煎制过程中在鱼身上磨入黑胡椒粉。6、再撒少许盐。7、两面煎至金黄色即可。

  小贴士：1、鳕鱼油脂比较多，煎时不用加入太多橄榄油。2、煎制前，先把鳕鱼擦干。3、煎制时先用大火煎锁住鱼肉的水分，再转成小火慢煎至熟。4、煎鱼的时候，一定要煎好一面后再煎另一面，否则容易粘锅。5、这是一道简单、方便的菜，不需要高超的厨艺，就能享受到的美味。

  本版文字/王薇 本版图片/雍君