都市晨报讯（记者 王琳）参加省运会女篮项目乙组的80多位运动员及十多位领队和教练员们驻扎在解放南路的今驿之家酒店。来自南京、苏州、盐城、南通、无锡和常州的6支代表队的姑娘们一日三餐吃得怎样？她们能适应徐州的口味吗？昨天，记者对此进行了探访。
菜单：变着花样吃出营养与美味
据了解，参加省运会女篮项目乙组的姑娘们年龄普遍在十五六岁。酒店根据她们的年龄特点、口味特征、营养搭配及会务组的要求，提前制订好每天的三餐菜单，并提交大赛组委会审核。
“从4月6日至12日，我们为运动员们准备的都是自助餐。菜单每天都不重样，并且每餐结束后我们都要进行总结，由厨师长亲自对下一餐的菜品做出调整。”今驿之家酒店的沈经理介绍。
记者翻看了运动员们的菜单，发现菜品样式着实丰富。其中，仅早餐的花样就多达四五十种，蒸点包括荤素馅包子、南瓜饼、萝卜卷、花卷、玉米、窝头、紫薯等，烤点包括酥饼、蛋糕、老婆饼、蝴蝶酥等，还有种类繁多的水果、炒菜、小菜、凉菜、汤粥等，看得人眼花缭乱。
午餐和晚餐都是搭配好的8道热菜、4道凉菜、4道小菜、2种水果、2道点心、2种主食及1汤1粥。“热菜都是采用烧制和炒制的方法，凉菜也是两荤两素搭配，荤菜的主要食材是鱼肉、鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉等，素食都是采购新鲜时令的根茎菜和绿叶菜。”沈经理告诉记者，不仅菜单在不停地调整，就连就餐的时间也是根据运动员们的作息时间灵活多变，“比如原先我们安排的午餐时间是12点到13点，但是有的队伍下午有比赛或观赛，我们就把午餐时间调整到了11点半到13点。”
口味：清淡且兼顾徐州特色
徐州菜的口味向来是偏咸偏辣的“重口味”，苏南的小姑娘们能吃惯吗？会务组早就考虑到了这一点，据了解，为了做出适合南方人口味的菜品，所有菜式都清一色主打清淡的口味。
“徐州人炒菜烧汤都爱放胡椒，虽然能提鲜，但是味道就辣了，来自南方的运动员肯定不习惯。所以咱们这次所有的菜品里都禁放胡椒。”会务组的负责人于伯文主任告诉记者，为了保证运动员们吃得舒心，会务组和酒店在菜品的口味上没少下功夫，除了对胡椒说NO，咱们徐州人最爱的烹饪佐料———红辣椒也几乎被拒之门外，“如果需要少许辣味，就放些青椒做点缀。”
尽管口味清淡，但记者发现，每餐的菜品中还不乏一些“徐州特色”———辣子鸡丁、萝卜卷、韭菜合子、面疙瘩汤、贾汪素火腿、萝卜羹…… “这些运动员也是天南海北地跑过不少地方，对徐州地方的特色菜大多赞不绝口，我们在制作的时候也会进行一定的改良，最大化的去除咸和辣的成分。”于主任说。
记者了解到，红烧肉、红烧排骨、土豆烧牛肉、烧鱼块、白斩鸡、番茄炒鸡蛋、油麦菜、薯条、鸡米花等都是最受女篮姑娘们欢迎的菜。
安全：每餐留样48小时
运动员们的饮食安全是一日三餐的重中之重，怎样确保她们吃得既舒心又放心呢？据介绍，食药监局专门派出了两位工作人员在此期间常驻酒店，将饮食中的禁忌物做出了明确规定，每餐开饭前都要进行详细的检查，并一直盯到最后。而且每道菜品都要留样48小时，一旦发生食品安全问题就可以及时抽样进行调查。
负责女篮运动员们饮食保障的厨师长马海洋有着十多年丰富的经验，他告诉记者，此次共有三十多名厨师为运动员们服务，“为了保障饮食的安全，所有的点心都是酒店自己做的，坚决不外购；为了避免运动员发生过敏反应，海鲜类的食材都是绝对禁止使用的；担心采购的西瓜含有色素、添加剂，我们选的都是售价最高的海南西瓜。”
那么，较为敏感的兴奋剂问题如何避免呢？马海洋说：“味精中的谷氨酸成分是一种兴奋性神经递质，人吃多了会兴奋。所以在运动员们的调料里，味精和鸡精等一概不放。为了保证鲜美的口感，全部用鸡汤和骨头汤的高汤炒菜。”
队员：“西瓜甜到我心坎儿了”
中午11点半，午餐时间到了。大家排好了队，取来了餐盘，按需取菜。
记者看到，午餐的菜品包括凉拌花生米、橄榄青豆、榨菜疙瘩、凉拌咸菜4道开胃小菜，白斩鸡、贾汪素火腿、耳丝、豆角4道凉菜，红烧猪手、黄瓜炒木耳、鱼块烧豆腐、清炒笋瓜、番茄炒鸡蛋、辣子鸡丁、素炒素鸡、毛豆肉丝8道热菜，西瓜、圣女果2道水果，萝卜卷、曲奇2道点心，米饭、馒头2款主食以及大米粥和蛋花汤。
记者注意到，最受姑娘们喜爱的就是红烧猪手、凉拌耳丝、番茄炒鸡蛋和西瓜，不到10分钟就被一扫而空，服务员立刻又添了三四次。
苏州队16岁的队员林月雅告诉记者，她最爱吃的就是耳丝和西瓜，“西瓜都甜到我的心坎儿了，这里的荤菜也都很好吃，肉质不腻，也符合南方的口味，我现在还怀念前两天吃的红烧肉。”小姑娘俏皮地说。
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