丰县芦笋是江苏省徐州市丰县的特产。芦笋嫩茎含有丰富的蛋白质、非蛋白质、含氮化合物、维生素和矿物质素等，不但营养物质全面搭配恰当，而且含量比较高，是其它一般蔬菜和水果无法相比的。芦笋嫩茎质细肉嫩，适口性强，白笋光直洁白，绿笋匀称艳绿，营养丰富，其营养成分明显高于一般蔬菜，并有预防癌症、心血管等疾病的药用价值，属世界十大名菜之一。徐州旅游网
丰县芦笋全身都是宝，具有很高的利用价值。芦笋的嫩茎营养丰富，质地柔软细腻，味道鲜美清香可口，食用方法多种多样，被称为“蔬菜之王”；芦笋的嫩茎和枝叶可加工成多种保健食品。由于芦笋含有丰富的医疗保健物质，可以预防和治疗多种疾病，才成为当今世界上流行的一种名贵保健蔬菜。芦笋的种子和储藏根可为药用；芦笋的地上茎枝枯死后，可作为工业原料和饲料；芦笋具有很好的观赏价值，枝叶可以作插花用；在路边、公园等栽培既供人们观赏，又可增加经济收入；芦笋的根系比较发达，在水土易流失地方栽培可以防止水土的流失；芦笋耐盐碱能力比较强，在土壤含盐碱比较高的地区栽培，不但可以改良土壤，而且还可以增加经济收入。
芦笋中所含有的天门冬氨酸、维生素、甾体皂苷类化合物、胆碱、芦丁和矿质元素等物质，可以有效的预防和治疗心脏病、脑溢血、糖尿病、高血压、动脉硬化、白血症、肾炎和缺钙、铁、锌等矿质元素引起的各种疾病。
丰县芦笋具有营养保健和预防治疗疾病的作用，因此，食用芦笋的人群不断增加，食用方法也多种多样，既可凉拌生食，又可炒、煎、蒸、煮、炖、煲、煨、烧等食用。常见的菜肴主要有：凉拌芦笋、酸辣芦笋、鹌鹑芦笋汤、芦笋鸡蛋汤、素炸芦笋、素炒芦笋、肉片炒芦笋、虾仁烧芦笋、芦笋虾仁蒸包、火腿炒芦笋等。
丰县种植芦笋从87年开始，至今已有20年历史，是江苏省芦笋老产区，也是主产区，已从原来的UC800、UC157老品种更新为优质高产、商品性好的阿特拉斯、格兰德、阿波罗三品种。目前种植面积5万亩，以绿(青)笋为主，面积在4万亩，产品全为S、M、L、2L、3L五种规格，产品在每年4月初开始上市至8月中旬结束。丰县产芦笋幼茎质地细腻，脆嫩多汁，营养丰富，速冻绿(青)笋，罐装白笋畅销西欧市场，保鲜绿(青)笋大批量出口日本等东南亚国家。由于芦笋种植效益好，再加芦笋种植管理技术经改进后简单易操作，一年栽种，多年（一般芦笋可达15年左右的采笋期）受益，芦笋种植面积逐年扩大，到上世纪九十年代中期全县种植面积已达十万亩，年产量十万余吨，成为丰县出口创汇农业的支柱。
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