煎饼既是徐州主食，更是徐州美食

苏北的徐州以煎饼为主食。徐州人做煎饼是很简单的，用面粉加水调成糊状，然后放在专门烙煎饼的（当地人叫敖子）容器上均匀滚动，使其受热均与，来回几圈，这个大圆状的煎饼就算好了，速度很快的，因为它很薄容易熟。把烙好的煎饼取下来然后折成四方的一般，夹家常菜就可以吃了。

徐州人一般煎饼夹的菜有自制的咸菜，像盐豆，辣菜等等，也可以夹炒菜吃，看个人喜好。可以说在徐州，煎饼是不可缺少的主食，特别年纪大点的会觉得没有吃煎饼就没有吃饱饭，可见它的重要性！煎饼既是徐州主食，更是徐州美食，徐州贾汪汴塘煎饼荣获第七届江苏省农产品畅销奖，得到省市领导及农学专家的一致好评。产品样式新颖大方，便于携带，是馈赠亲朋好友的最佳选择。

煎饼，是徐州贾汪地区传统的民间美食。千百年来贾汪这一带的民间食品就是煎饼，时至今日，这一传统的民间食品几乎成了当前贾汪居民，特别是广大农村人民的三餐主食，长盛不衰，常吃不厌，有的人是“宁可三日无米不可一顿无饼”。贾汪煎饼最初是从山东传过来的，山东人吃煎饼是从孟子开始的，当时孟子家比较穷，孟母为了改善儿子的生活，在穷困潦倒的生计中想出烙煎饼这个法子，在石板上摊上面糊用火烤熟给孟子吃，孟子特别喜欢吃这种食品，孟母天天做给儿子吃，时间长了越摊越薄，干脆可口。吃煎饼，摊煎饼就这么传习下来。苏鲁豫皖接壤地区的老百姓都有吃煎饼的习惯。以贾汪为中心的150公里范围内，南到淮水，北到黄河，东临大海，西至微山湖，在这山水湖海之间，正是煎饼和煎饼人的故乡。

贾汪的煎饼是圆形片状，大小不同，最大的煎饼直径1米左右，烙制煎饼的工具主要是铁鏊子（圆形的铁板）、竹枇子（竹子制作成细长条形）、勺子、铲子等。在农家小院里支起鏊子，用玉米秸或木材等柴禾烧火。五十年代前后用石磨推煎饼糊子，现在是用面粉加水拌成糊状，把鏊子烧热后用鏊擦子蘸上豆油，将鏊子均匀擦干净，擦鏊子一是为去污，二是为防止糊子与鏊子沾连。擦干净后用勺子舀糊子倒在鏊子上，用枇子将糊子摊均匀，待煎饼熟后，用双手将煎饼揭下来，放到专制的拍子上。煎饼的厚薄是衡量一个妇女烙煎饼的技术水平的标准。一个高水平的妇女烙煎饼时左右开弓，上下舞动，舀摊捻揭，忙而不乱，简直就是劳动者的舞蹈。

烙煎饼的技术讲究的是火候，火大了容易烤糊烙干，火小了又不熟难揭，摊得快了不满鏊子，摊得慢了受热不均匀厚薄不一，所以火候是烙煎饼的关键技术之一，十分重要。煎饼的种类很多，从用料上分有粗粮煎饼、细粮煎饼和杂粮煎饼；从形状上分有大鏊子煎饼和小鏊子煎饼；从磨上分有石磨煎饼和电磨煎饼；从种类上分有单煎饼、菜煎饼、煎饼卷；从颜色上分有白煎饼、黑煎饼、黄煎饼等。目前街头上卖菜煎饼的比较多，有各种蔬菜做饵料，咸淡皆宜，完全根据购买者的要求。这种吃法是传统煎饼的延伸，也是传统煎饼的深加工，它既保留了传统煎饼的特色，又迎合现代人的要求，为匆忙奔波的现代都市人带来方便、效率和享受。

贾汪一带老百姓中的女性，特别是农村中的中老年女性几乎没有不会烙煎饼的，因为煎饼是这一带人一日三餐的主食，不会烙煎饼的就无法生活，所以会烙煎饼几乎成为男人们找媳妇的必备标准。烙煎饼主要是家传，几百年来代代相传，无师自通。但是真正把煎饼作为一种商品打入市场并注册商标的是贾汪青山泉镇马庄村“马大嫂煎饼”。徐州市外办也把“马大嫂煎饼”指定为接待外宾的特色小吃。从此，贾汪煎饼便有了自己的名字，并随着徐州改革开放的春风，漂洋过海，蜚声中外。

贾汪的煎饼风雨几百年百吃不厌，不但是人们一日三餐的佳肴，而且成为一种商品，为贾汪的老百姓创收，一些家庭已把煎饼作为一种产业来发展致富。它不仅有其宝贵的实用价值而且有着比较宽广的经济价值。特别是煎饼在制作过程中特别有劲，吃起来很筋道，对人们的牙齿健康保护和面部肌肉的锻炼都有着无法代替的保健作用，严格的说它已成为一种美容固齿的保健食品。贾汪有句形容煎饼的顺口溜特别形象“直着吃横着拽，咬不动卷包菜”，足见它对人的锻炼是很有作用的。