儒宴孔府菜餐厅
随着生活水平的提高，人们对吃的要求已不仅仅停留在吃饱的层面，“吃”正逐渐演变成一种文化消费。人们在品尝各式美味佳肴的时候，开始追求用餐环境的文化氛围与个性化服务。各种主题餐厅的出现，满足了人们不断变化、日益丰富的餐饮消费需求。
满足消费者多元化追求
在红色经典主题餐厅，一位五十多岁的用餐客人表示，他们来这里并不是怀念“文革”，而是一种怀旧，是怀念青春。“每个人都需要怀旧，我们这个年龄的人，在这里好像找回了年轻时的感觉，所以有机会我就会和朋友来这里。” 但一位前去用餐的研究生却说：“我是听说有一个这样的餐厅，很好奇，就和朋友过来尝尝，但觉得菜挺一般的，没什么特色，相对于价格来说还有点偏贵，尤其是大厅里很吵。”
儒宴孔府菜餐厅自我得意之作——27处孔府文化景观散落于餐厅各处，有些顾客好像并不以为然，一位用餐的男士向记者说道：“我们在这里吃饭之余，确实能感受到儒家的文化氛围，并且还有专门的解说员，像导游一样领大家参观餐厅内文化景观，但亲自看完后，发现其中包括10块圣迹图、7幅墙体字，总觉得跟餐厅所说的‘27’这一数字有点名不副实。”
不同主题餐厅呈现给顾客完全不同的视觉享受，走进风波庄犹如行走江湖，身在江湖就要懂得江湖的规矩，在这里，男女客人被称之为大侠、女侠，厨房是“武林禁地”，洗手间是“老虎门”，客人不用点菜，而是由店小二安排，大力丸（徽州圆子）、降龙十八掌（红烧猪手）、玉女心经（茅草根炒肉丝）等一道道菜名让你过足武林侠士瘾。
巨鲸肚黑暗餐厅取名“巨鲸肚”，寓意进入此餐厅就像进入一条巨鲸的肚子里一样惊险、刺激而有趣，黑暗更容易拉近人与人的距离，也会让人更加珍惜光明，大家尤其可以品尝一下黑暗系列鸡尾酒中的黑暗酷爽。
进入猫头鹰餐厅，你一定会被餐厅内那活力四射的服务员所吸引，在享受地道的美式西餐及丰富的啤酒时和Hooters Girl一起玩呼啦圈、跳绳等。而在嗨辣主题餐厅，无论湘菜、川菜、贵州菜、云南菜，只要是辣的你几乎都能吃得到。
文化牌成为主题餐厅“大餐”
现在的主题餐厅还不成气候，数量少且经营规模不大，在保证菜品质量的前提下，主题餐厅无疑会更符合消费者对不同就餐环境以及服务的不同需求，随着人们生活质量的进一步提高，主题餐厅势必会成为餐饮业发展的一个方向，甚至会形成“主题餐厅一条街”。
儒宴孔府菜餐厅是京城首家儒家文化主题餐厅，从门口两侧的大成龙柱到大堂的鲁壁藏书，从寓意深远的贪照壁到汗牛充栋的奎文阁，从传道授业的杏坛到寓意“满招损，谦受益”的欹器，处处试图以有形的景观来彰显儒家文化。
儒宴的副总经理江雷介绍说：“我们的菜名也是充满了文化韵味，比如‘阳关三叠’这道菜与‘子曰：君子有三戒，少年戒之色，中年戒之斗，老年戒之贪。’相吻合。再比如‘麒麟玉书’这道菜，带着鱼鳞的鱼吃过吗？相传在孔子出生前，有麒麟口吐玉书到了他家，送来了喜讯，上写着‘均天降圣’，寓意孔子未来会是个圣人。其实经常来就餐的顾客都能对菜背后的小典故娓娓道来。”
红色经典主题餐厅曾被网民评为北京市最有人气、最有创意的餐厅，它的开业在北京甚至兴起了一场红色文化和红色餐饮风暴。走进去仿佛置身于那个特殊的年代，服务员清一色工农兵装束、“千万不要忘记阶级斗争！”等各种小标语随处可见。据服务员讲，这里每天晚上7：20都有演出，基本是《太阳最红，毛主席最亲》、《忠字舞》等红色剧目。
有顾客对主题餐厅的评价是，“服务员在上菜时会解读菜名以及背后的小故事，这是很贴心的服务，但就是有些菜、汤的量比较小，尤其有些菜口味也不好”。
中国烹饪协会的赵界表示，作为主题餐厅，“主要是在环境的呈现以及菜品上要有自己的独到特色”。
一位不愿透露姓名的学者认为：“文化如露水，润物无声，润人也无声。儒家是粮食，道家是药品。但儒家的粮食是精神食粮，不是餐桌上的一道道菜肴。餐厅开业可以营造情调，但不宜傍文化。文化牌是一种经营理念，不是扯大旗装点门面。”
挖掘内涵要打好“三张牌”
主题餐厅怎样经营才能走的长远呢？有业内人士表示，玩时尚、玩个性、玩文化，这是经营主题餐厅的三张王牌。
中国传媒大学新闻学博士刘海明认为：“形形色色的主题餐厅，其实是一种概念消费。多元的社会，消费模式也变得分众化了。主题餐厅不过是迎合了消费模式多元化的实际而已。这类主题餐厅，开业时风光，关门时则会冷清。长不了的，因为是为概念而概念，为主题而主题，缺乏真正的内涵和深度。”
相关专家分析，为什么主流饮食会延续这么多年，受到那么多人的喜欢，就是因为其背后所蕴含的深层文化内涵，如川菜背后有巴蜀文化、鲁菜背后有齐鲁文化。如果主题餐厅一味追求所谓的时尚、个性，而忽略其所植根的文化，会很难长期存在下去，特别是当人们的猎奇心理、尝鲜心理得到满足之后，就很难保证源源不断的客流，比如巨鲸肚黑暗餐厅双安店以及禅酷监狱主题餐厅的停业就是现实的例证。
“文化的范畴很广，到底以哪种文化作为切入点是文化餐厅运营的首要问题。人们消费‘文化’实际上是在消费‘体验’，能够让顾客有一种独特的情感享受，这是文化餐厅进行营销的关键所在。可以深入挖掘民族文化，除了民族特色饭菜，民族纪念品、民族舞蹈、民族音乐等都可以成为餐厅的一部分。这些个别的文化因素本身很难有经济效益，但是组合在一起，就形成了规模效应。”中国传媒大学文化产业研究院的杨剑飞认为。
“主题餐厅可以深入挖掘文化内涵，比方说你可以开一家梁山文化主题餐厅，让大家大碗的喝酒，大口的吃肉，但只有好吃，有特色，才能有长久的生命力”，赵界深有感触地对记者说：“每个餐厅不论大小，都有自己的特色，也都有自己的文化底蕴，只是主题餐厅将这种特色作为一种营销手段表现得更加突出，把文化或者服务的某一环节放大了而已。但是一家餐厅要想长久经营下去，最终要回到菜品质量本身，只有菜品满足消费者的需求，对消费者有吸引力，得到消费者的认可、喜欢，在这个基础上你再去提升、延展你的服务才有意义。&rdq
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