日前，南京大学文化与自然遗产研究所、宿迁市博物馆和宿城区博物馆组成联合考古队，在对宿迁市区东大街一建筑工地经过一个多月的考古勘探，发现了一处明末清初的古酿酒作坊遗址，现场除了发现砖筑墙基、土筑墙基外，还发现了酒坛、酒壶、酒杯、酒糟等与酒有关的器物。
地下有个酿酒坊
据考古人员介绍，这次勘探总面积达4000多平方米，正式发掘了500多平方米。酿酒作坊遗址位于宿迁市老中医院建设工地中部偏南，西距东大街约70米，北距渔市口路约80米。目前遗址除了发现砖筑墙基、土筑墙基外，还发现了酒坛、酒壶、酒杯等与酒有关的器物。
在遗址的东南角，一处深坑中整齐地排列着一排破损的酒坛，足有30多个，总长度在10米左右，破损酒坛的尽头是砖头砌的排水管道。现场的考古人员介绍，这些废弃的酒坛是用来作为沟坝防水的，也算是废物利用吧。
发现大量酒糟
在考古人员挖出的几个探方里，六根残存的木桩整齐地排成两排，由于深埋在土中，原先粗大的木桩已经腐烂得只剩下很细的一部分了。现场的考古人员介绍，这些木桩是名贵的楠木，6根木桩撑起的应该是酿酒作坊的棚子，棚子的面积大约在20多平方米左右。在遗址西侧的一个探方里，考古人员还发现一个圆形、土质非常黑，这个圆形的直径在1.1米，黑色的痕迹应该是酿酒炉灶烧火遗留下来的黑灰痕迹。
遗址现场发现大量的酒糟。考古人员向记者展示了酿酒炉灶遗址旁边遗留下来的酒糟——一些黑色物质，仔细一看，里面有黑色稻壳状的东西，历经300多年，稻壳看上去还是很明显。“不仅有稻壳，还有高粱等作物，这些都是烧酒必备的粮食！”
据了解，古代酿酒工艺比较简单，首先是用蒸锅对高粱、稻壳进行高温蒸，然后放进发酵池，随后再放到蒸锅里蒸，这样，原酒就出来了。
“酒都”名不虚传
宿迁是中国重要的白酒产地之一，酿酒历史十分悠久，酒文化内涵丰富。明朝著名诗人邹辑在《咏白洋河》中写到：“白洋河下春水碧，白洋河中多沽客”。这里的白洋河指的就是宿迁南小河口至现在洋河镇的一条小溪。另外还有流传至今的“史可法美酒破清兵”的传说，这些都说明了宿迁有着悠久的酿酒历史和美酒文化。
考古人员表示，由于时代的变迁，那些可以见证宿迁酿酒史的痕迹已无处寻觅，这个酿酒作坊遗址的发现，不仅在宿迁是首次，就在江苏省内也极为罕见，它为研究宿迁酿酒史，解读宿迁酒文化提供了难得的实物资料，也证明了宿迁“酒都”之名名不虚传。(小亮 雪芹
上海旅游网