收入低招工难留人更难 浙江饭店业协会建议借鉴国外的做法
招工难，浙江饭店业要留住一线服务人员更难。日前，由浙江省饭店业协会联合浙江旅游科学研究院等机构，历时半年调研完成的《浙江省饭店业人力资源发展报告（黄皮书）》正式发布。
“为什么是黄皮书，因为从我们的调研情况来看，饭店人力资源现状已处于‘黄色预警’阶段，必须引起饭店业和社会的重视。”浙江省饭店业协会秘书长杜觉祥表示。
饭店一线员工难招也难留
报告指出，近几年，浙江省饭店从业人员总量、工资总额虽然增长较快，但员工平均工资仍处于各行业平均工资水平以下，同时福利总额、人均福利呈现下滑趋势，行业内部人才学历水平有所提升，但技术水平未能同时提升。
报告显示，饭店行业员工收入水平过低，最明显体现在基层员工的低收入上。根据浙江省统计年鉴数据显示， 2010年浙江省城镇居民人均消费性支出为月均1488元。而今年年初，杭州已经将最低工资标准确定为1310元。但目前，浙江省饭店业一线基层员工收入水平平均为1859元，二线基层员工为1791元。有相当比例的一线基层员工、二线基层员工和实习生收入低于1310元。
此外，虽然近年来毕业生数量巨大，大学生就业难的问题也正在显现，但是他们对饭店行业的就业意愿却并不强。以浙江省某高职院校酒店管理专业的毕业生为例，学生半年后就业对口率为65%，三年后仅为44%。而该比例在同类院校中已属较好。
再以今年5月份为例，浙江省饭店员工的流失率平均为5.61%，其中主动离职的占90.81%。对比中国旅游饭店业协会的饭店月度经营数据统计分析报告，5月份全国饭店平均员工流失率为4.69%，浙江省要高出全国水平近1个百分点。
旅游饭店业呼吁给小费“转正”
值得一提的是，在《黄皮书》中，浙江省饭店业协会表示支持和倡导饭店建立健全的“小费”制度。
“研究发现，要解决饭店人力资源短缺问题，饭店企业必须重视发挥员工薪酬的正向激励作用，做好饭店企业的现代化、规范化管理，同时建立健全合理的用人机制、奖惩机制和激励机制。”杜觉祥表示，全社会要重视服务的价值，借鉴国外服务业惯例，激活“小费”制度对服务的认同作用，向饭店提供的满意服务支付必要的“小费”，以进一步提升饭店的服务品质。
报告强调，政府相关部门应支持和倡导饭店建立健全“小费”制度，并对饭店的“小费”和服务费收取实行免税制度，更好地激励饭店企业的员工，提高员工收入，鼓励专业化终身服务。
无独有偶，就在两个月前，国内知名旅游网站——携程网也宣布启动“国内游小费”项目，它也成为国内首个“试水”导游小费的企业。而在宏观层面上为旅游服务费正名，正在成为国内旅游饭店业界的集体呼声。
携程还对外公布了小费项目“三部曲”规划蓝图。首先，让服务费成为导游的正当稳定收入，由旅行社以带团津贴等方式支付给导游，与基本工资一起构成导游的收入保障；第二步是旅行社直接向游客倡导支付服务小费，根据服务水平自愿支付，让小费成为导游的合法正当收入，推动实现小费合法化；第三步是建立导游收入和服务等相关的激励机制，最终形成“服务费+小费”的薪酬机制，实现各方多赢和良性循环。
不过，这一“试水”过程却阻力重重。虽然旅游专家对小费制度化表示肯定和支持，认为一定程度上可提升旅游服务质量，也有部分旅行社表示将跟进。但大部分消费者则担心，由此可能会导致服务行业乱收费或是出游、用餐成本增加。“给不给，给多少，都会很难权衡。&rdq
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