近日，2009年乡村旅游美食大赛落幕，南京8个区县，50多名农家菜“食神”各显神通，从早到晚共拿出了170多道菜肴供评委品鉴。来自南京美食界重量级的五位美食家，在品尝了一整天的美味之后，评选出了30道绝佳农家菜，而获金奖的10名厨师也被评选为农家菜的金牌厨师。
50多名农家菜“食神”各显神通
上周六，来自南京江宁、建邺、雨花台等8个区县的50多名厨师汇聚一堂，为“谁是咱农家菜的No.1”比赛展开大比拼。星期六一大早，各路“食神”就从各区出发赶去江宁参赛。家住江心洲的周爱玲早晨5点就起来，准备了食材，然后赶去江宁。厨师们按照序号，在厨房忙活自己的“宝贝”，从早晨8点多，一直到下午4点多，170多道菜全部完工。经过计分，来自江宁区银莱阁大酒店的“地锅小杂鱼”获得89.6的最高分。该道菜的厨师袁春华得奖后，显得特别意外，“比赛前一天我们也还没准备参赛，因为饭店生意太忙了，没时间参加比赛。”当天一早，袁师傅才决定去参加比赛，匆匆地抓了几条小杂鱼、泥鳅，揪了一团面粉便来参赛。面粉是用来做锅贴的，袁师傅的锅贴不是薄薄一片，而是一个馍馍，杂鱼、泥鳅烧在一起，味道十分鲜美。
获奖菜肴“乡土气息”好浓重
此次乡村美食大赛请来的五位评委分别是金陵饭店的花惠生副总裁、南京国际会议大酒店陈以家行政总厨师长、南京旅游职业学院烹饪系的主任邵万宽、南京旅游职业学院高级技师周妙林、南京太阳宫总经理戴建忠。邵主任告诉记者，乡村美食的评比主要有六项，包括了原料的质感、菜肴的色泽、口味、性状、配器，以及菜肴的卫生和整体效果。邵主任介绍，“既然是乡村美食，那么和酒店宾馆的菜肴有所区别，要的就是乡村的原汁原味，华而不实的作品反而不能出彩。”据专家评委介绍，农家菜主要以“实用”为主，“鸡没炖烂，那就不是一盅好的鸡汤。”而且太多装饰也行不通，记者在现场看到，有师傅花了大半天雕刻了很精美的鱼、龙等造型，但并没得到评委的青睐。
评委从早到晚尝了170多道菜
和厨师们不同的是，厨师做完一两道菜就完工了，可是评委却要一道道地品尝170多道菜，一直从早晨8点多品到下午四五点。周妙林评委告诉记者，从早到晚用舌头来品鉴是有点吃不消，但是好在可以通过茶水让舌头恢复味觉。邵万宽告诉记者，“一天还不算什么，我们有些人还参加过两三天的美食评选。”
记者在现场看到，除了用舌头品尝菜肴的味道，评委还会用筷子“戳”一下。邵老师告诉记者，这是看看这个菜有没有彻底熟了，有些菜肴虽然外表看起来很好看，但可能半生不熟的，不能给客人食用。而除了用筷子戳一下，评委还会蘸一下菜肴的汁品尝。一位观众在现场感慨道，“原来做评委不是大快朵颐嘛，只能稍微尝一下。”
创意农家菜还是太少了
南京金陵饭店副总裁花惠生在品尝了一天的乡村美食后告诉记者，此次美食大赛的水准还是很高的，“他们都是一些小餐馆的厨师，能做出这些美味就很不错。”花惠生介绍，现在金陵饭店也选用了南京的一些乡村美食，“一桌下来，客人总会要求有一两道土菜。”不过花惠生介绍，乡村美食进了饭店在做法上会有一些改良。据了解，此次选出的金牌菜都有可能进入大饭店，一登大雅之堂。
但是大赛也显示出本地土菜的不足之处，邵万宽告诉记者，“比赛中，本土菜的创新体现得不多，基本是沿袭，少了一些创意。”不过让评委欣慰的是，也有一些作品表现出了创意，比如“老鸡菜团”，选用鸡肉和蔬菜做成团子，让评委眼前一亮，而且味道非常鲜美，“多创新，南京的乡村美食会很棒。”
这次评选出来的南京乡村美食的10位食神中，只有三位“食神”是女的，其他清一色的是男厨师。而在所有50多位厨师中，女性厨师也寥寥无几。
南京十大金牌乡村美食
1、地锅小杂鱼2、生焗香山湖鱼头王3、堰塞湖珍珠鱼4、四季老鸡菜团5、关东年猪酸菜炖血肠6、汉林红烧肉7、浓汤鱼头鱼圆煲8、黑鱼荷包蛋9、黑莓饭扣南瓜10、面疙瘩炖牛肉
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