“秦淮八绝”小吃有了地方标准

发布时间：2016-12-18 09:03 发布：上海旅游网 浏览：2

 　　源远流长达1000多年的夫子庙“秦淮八绝”小吃，首次有了地方标准。在全国各地异常丰富的小吃品种中，这是首个由国家质量监督检验检疫总局审批通过的小吃地方标准。《“秦淮八绝”小吃地方标准》对“秦淮八绝”小吃的定义、制作和服务要求等进行了详细规定。《“秦淮八绝”小吃地方标准》规定，“秦淮八绝”的八套小吃品种为：一绝是茶叶蛋、五香豆、雨花茶；二绝是鸭油酥烧饼、麻油烫干丝；三绝是什锦蔬菜包、回卤干；四绝是小茶馓、豆腐脑；五绝是汽锅乌鸡、油炸臭干；六绝是小烧卖、鸭血汤；七绝是牛肉煎锅贴、牛肉粉丝汤；八绝是雨花石汤圆、梅花蒸儿糕。　　关于质量，标准要求做“秦淮八绝”小吃用的鲜草鸡蛋、白砂糖、食用盐、酱油、莲蓉、芝麻、鸭油、辣椒油、葱、生姜等几十种原料和配料，都必须符合规定，小吃的菜单标示中也要注明品种名称、主要原材料和净含量等。　　“秦淮八绝”小吃的外观色泽、滋味气味等，“标准”中也有详细规定。如鸭油酥烧饼要色泽金黄、外形饱满、不破皮、不含油；麻油烫干丝要求干丝细如银丝，松散不结团；茶叶蛋、五香豆，每份净含量不能小于30克等。　　　　这个“标准”对就餐场所内的环境、摆台及器皿、服务人员的服饰样式等，也有详细规定，还要求每一道小吃送到客人面前后，服务员都要用标准普通话介绍该小吃的历史典故，典故讲解内容则有统一的版本。

　　“标准”的制定历时一年多，由南京夫子庙旅游实业发展股份公司、夫子庙饮食公司、夫子庙小吃研究会、状元楼酒店等负责起草，经广泛征求意见后定稿，经国家质量监督检验检疫总局审批通过后，由江苏省质量技术监督局近期发布，将于今年10月份推广执行。夫子庙地方的秦淮人家、晚晴楼、春在阁、贵宾楼等9家将成为首批试点单位。

　　来源：秦淮区旅游局　编辑：明月