明天腊八节，带着地图去搜店，喝一碗暖暖的腊八粥

　　如果你想在家自己做腊八粥，不妨参考一下烹饪大师和中医师的熬粥诀窍

昨天，南京富贵山社区工作人员熬制了爱心腊八粥，免费发放给社区居民。实习生侯彬彬　扬子晚报记者宋峤摄

　　潮汕砂锅粥

　　在南京有多家的连锁店，属于可以请客吃饭的那种店，价格还可以，主要是各种海鲜粥，招牌是鲜虾粥，要按虾的分量来称重，虾子很新鲜，基本上一份100块左右，可以吃三到四个人，端上来时粥还在锅里翻滚着，比较粘稠鲜香，不过虾有壳，吃起来较麻烦。还有就是因为熬粥耗时较长，等得时间也比较长，要是不想等，一定要提前预约。

　　地址：石鼓路207号(近金丝利喜来登)

　　缇香格粥面坊

　　门面很小，属于普通上班族解决午餐的那种，一碗粥十几块钱，比较实惠。蛋黄烤鸭粥是招牌，咸蛋黄分量还可以，烤鸭不多不少，冬菇鸡腿粥也是点击率比较高的一道，据说里面那只鸡腿够大。随粥会附赠小菜，很爽口。配粥的点心首推蒙古馅饼，咬一口就有馅汁流出来。缺点是，网友们发现厨师发挥不够稳定，有时候烤鸭在粥里会有点腥，听说粥是按照不同味道的白粥搭配不同食材调制的，未被证实。

　　地址：唱经楼西街1-4号(近新街口派出所)

　　百粥坊

　　同样是连锁店，整洁清爽比较家居化的环境，特点是粥品式样丰富，按客点的，一人一碗，有水果的、蔬菜的、肉类的……耐心数数，几乎真有上百种了。粥的味道比较中规中矩，相对家常，有的味道比较淡。不过再配上几碟小菜、点心，吃得也蛮舒服的。缺点是除了特色不明显，就是服务员服务水平有待提高，经常喊几声还不来。

　　地址：北门桥长江花园2号

　　雅品粥馆

　　貌似在南京一共有三家分店，瓦罐装的粥适合多人喝，分量比较足，满大锅的，熬的时间应该还挺久，一个小份粥3人喝正好，2人稍微嫌多了。点击率比较高的是黑鱼粥，颜色比较深，里面的胡椒粉放了不少，估计也有味精。卤水拼盘酱油味比较重，生煎包还不错。环境比较安静，上海路店的服务和环境比其他分店好上不少。

　　地址：高楼门6号

　　绿色吴家粥铺

　　属于新街口一带价格还比较实惠的粥店，一般的粥一份二十块上下，名字有点江南感觉，小砂锅装，用编制的竹篮子裹起来也很有感觉，店内的蓝印花布装点颇具古风口味，还不错，种类不算特别多。缺点是小菜口味一般，陶瓷制餐具上不少都有缺口的，缺乏精致细腻。

　　地址：石鼓路33号环亚广场1楼(丰富路口)

　　蓝老大糖粥藕店

　　属于小巷子里的老南京味道，特色是糖粥藕，就是糯米藕和粥一起煮，点了以后老板会帮你把藕切碎放在碗里，再盛上满满的粥。藕煮得很酥，粥也熬得很稠，但是味道比较甜的，比较传统，老板是老两口。店里还卖糖芋苗和赤豆圆子，可以外带。

　　地址：双塘路66号(双塘小学斜对面)

　　明天这三家寺庙有免费腊八粥送

　　毗卢寺

　　南京毗卢寺每年都会向市民提供免费腊八粥。毗卢寺方丈传义师父近日介绍,腊八节这一天,寺院都会向市民免费赠送28888份腊八粥。

　　地址:汉府街4号(近长江路)

　　鸡鸣寺

　　鸡鸣寺将于明天免费结缘腊八粥。不能吃糖、或者不爱甜食的也不用担心,腊八粥分咸甜两种,可根据个人口味任选。

　　喝粥地点在斋堂，可别走错地方哦。

　　地址:北京东路39号

　　玄奘寺

　　“吃了腊八粥,年年有盼头;大人得安康,小孩得幸福。”位于北京东路九华山南京玄奘寺将于明天早晨起广设布施，免费发腊八粥。

　　地址:九华山20号九华山公园内

　　很多老南京还是习惯在腊八这天，自己在家熬腊八粥。平时做粥或许还算容易，但由于腊八粥材料丰富，真正做得好并非易事。记者请教了有经验的烹饪大师和中医师，看这些专业人士是如何做腊八粥的。

　　不同材料分别泡，中途别加水

　　南京烹饪协会秘书长、烹饪大师周明元说，要想做出好吃的腊八粥，首先要选择优质的原料。其实虽然叫八宝粥，但这“八宝”也不是固定的，南京一带主料是糯米，然后在其中加入红枣、莲子、核桃、桂圆、葡萄干、红豆、花生等等……煮粥的原料中，有的东西容易烂，比如桂圆、葡萄干，而豆类、花生、莲子等则不容易烂，因此要提前泡，有时候还要提前煮。

　　“水和原料的比例要把握好，尽量避免在中途加水，一旦加了，粥就不容易达到粘稠的口感。所以材料用大火煮开，然后小火慢炖。”

　　不同体质的人宜选不同配料

　　在很多人看来，中医最懂养生之道，他们在家里是怎样熬制健康腊八粥的？扬子晚报记者采访了秦淮区中医院中医妇科副主任郭慧如，请她晒出了私房腊八粥配方。

　　郭慧如说，“饮食养生首先要讲‘性’。‘性’是指食物有寒、凉、温、热等不同的性质，中医称为‘四性’，不同体质的人适宜选择不同‘性’的食物。”郭慧如解释道，“我用的材料各种‘性’都有，放在一起熬制，达到阴阳平衡的状态，适合全家人喝。”郭慧如的“私房”腊八粥应该叫“十宝粥”。她喜欢放如下十种材料：红枣、桂圆、莲子、银耳、红豆、黄豆、云豆、薏仁、葡萄干、枸杞子，米类包括血糯米、糯米和大米，放入白糖。

　　甜腊八粥所用的糖也有讲究。正常情况下，白绵糖、白砂糖就可以，但是如果家里有人咳嗽，可以用冰糖，如果喝粥的对象体质偏寒，建议用红糖。

　　糖尿病患者可喝燕麦腊八粥

　　郭慧如提醒道，一些慢性病患者喝腊八粥时要注意食材的搭配。

　　家里有高血压患者的人不妨尝试下“薏米腊八粥”。用薏米代替大米，中医认为薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能，经常食用对慢性肠炎、消化不良等也有良效。

　　糖尿病患者可以喝“燕麦腊八粥”，燕麦具有降低血中胆固醇浓度的作用，食用燕麦后可减慢血糖值的上升，在碳水化合物食品中添加燕麦后可抑制血糖值上升。

民俗：

　　腊八粥熬好后，要先敬神祭祖

　　南京民俗专家王涌坚介绍：“腊八节是春节前的一个重要节令，此后‘年味’日渐浓郁起来。喝腊八粥的习俗，在我国已有千年之久的历史，和端午吃粽子、中秋吃月饼一样，弘扬了中国的传统风俗，还提醒人们做善事结善缘，值得提倡。”

　　过去人们喝腊八粥有诸多讲究，腊八粥熬好之后，要先敬神祭祖。之后要赠送亲友，一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。吃剩的腊八粥，保存着吃了几天还有剩下来的，却是好兆头，取其“年年有余”的意义。如果把粥送给穷苦的人吃，那更是为自己积德。因此，腊八粥又被称为“福寿粥”“福德粥”，意思是说吃了以后可以增福增寿。

　　旧时过年一般从“腊八”就开始了。这一传统被延续至今，过了腊八，春节的序幕就拉开了，人们也开始“忙大年”了，扫尘、购置年货。春节的喜庆气氛一直延续到元宵节。

　　传说：

　　释迦牟尼和朱元璋都喝过腊八粥

　　据传说，佛祖释迦牟尼出家修行，云游四海。有一天，他因饥饿昏倒在野外，被一放牧女童发现，女童急忙跑回家寻找食物。可她家的杂粮都快吃光了，只剩下很少几粒。姑娘将每个粮袋子底下剩下的粮食搜罗起来，加上一些果仁，用清泉水煮了一大碗粥，端到佛祖面前，一口一口地喂他。释迦牟尼吃了香喷喷的粥后，很快苏醒过来，跑到河中洗了澡，坐在菩提树下静思，终于在腊月初八这天悟道成佛。后来佛教信徒就在每年腊月初八煮粥供佛。

　　关于腊八粥来历，还有一个故事：朱元璋少时为地主家放牧。腊月初八这一天，他放了一天羊，到晚上还没吃上饭。到处找东西充饥。他在田边发现一只大老鼠逃进一个老鼠洞里。朱元璋走近洞口，用树枝掏了掏，在洞中发现了各种各样的粮食，显然，这是老鼠的冬储粮。朱元璋掏了一大把五谷杂粮，有小米、玉米、花生、红豆等。煮成粥，吃起来美味可口。朱元璋做皇帝后，规定在御膳堂要做这种“杂粮粥”，并定名为“腊八粥”。