这些三文鱼是怎么进来的，安全吗？近日，现代快报记者跟随南京出入境检验检疫的工作人员，来到了三文鱼的第一进口现场——禄口国际机场，还进入了给进口三文鱼做“体检”的实验室。想知道进口三文鱼想要上桌得过几道关吗？快来看一看吧！
据了解，这些三文鱼来自智利、加拿大、苏格兰、法罗群岛等地，绝大部分流向了南京本地市场，包括自助餐厅、酒店、超市等。不过，南京人吃掉的可远远不止这些，市场上还有很多三文鱼是从上海口岸进来的。
当天下午2：40，一批三文鱼从遥远的加拿大来到了南京禄口国际机场，已经入境了。但是想要“游”上咱们南京市民的餐桌，可不是那么容易的，等待它们的是检验检疫专家的严格查验。
第一关 验明正身
查验“身份证”
比对各项信息
三文鱼下了飞机后，被放在专门的仓储室。
现代快报记者看到，它们装在白色的塑料泡沫箱子里，整整齐齐地摞着。一位工作人员用消毒液对塑料泡沫箱子外部进行消毒。然后，检验检疫人员按照抽查标准，随机搬了六箱三文鱼，每箱都由专家来负责核查具体信息。
“主要是核对三文鱼的品名、学名、生产日期、工厂注册号、目的地、原产国、温度。”检验检疫专家表示，外包装标签上的信息要跟报检时进口商提供的原产国(地区)官方签发的检验检疫证书完全一致才能放行。“这个标签就像人的身份证一样，我们可以从中看出进口的是不是报检的三文鱼，以及从哪儿来的、要到哪儿去。”
第二关 察“颜”观色
一闻二抠三按，15分钟取样
下午2：50，随机抽检的三文鱼被送到了检验检疫监管保鲜专用库。
工作人员表示，这个保鲜库温度保持在0℃左右，里面有一个隔离的取样室，用来给各种生鲜食品取样。
记者跟随检验检疫专家来到取样室外，三位专家穿上了白色的工作服，戴上头套、脚套、手套和口罩，然后进入取样室。据介绍，取样室及取样器具事先均已进行了消毒。在取样间，专家又用酒精棉球擦拭了整个操作台，然后用酒精灯烤了所有的刀具。一切准备就绪，检测就正式开始了。
“首先是感官检测。”该专家表示，一闻二抠三按。
“先闻有没有异味。”冰鲜产品一般都保存在箱子里，周围铺了碎冰块降温，整个运输过程也会保持低温（0℃-4℃），但不能排除温度突变、三文鱼变质的情况，最直接的就是通过闻来判断。
“接下来抠开鱼鳃，看里面颜色，然后切开，看鱼肉的颜色是不是鲜亮，纹理是不是清晰。”专家表示，最后一步就是按一按，看鱼肉有没有弹性。
顺利过了这三个步骤，才能取样。
每条鱼取样的部位也不同，靠近鱼头、鱼肚、鱼尾的部位，都有取样。专家表示，这是为了最大程度上让检测数据更精准、可靠，“每条鱼取样结束，刀具都要重新消毒，这样可以避免交叉感染，影响检测数据。”
大约15分钟，整个取样过程就结束了。
全程冷链运输，送进实验室
之后，就要把三文鱼样品原封不动地送去实验室。可别小看这一步，样品的运输也很讲究。
专家首先把取下来的三文鱼放到透明的无菌塑料袋里，然后贴上专用标签，上面标注了检测的项目、报检号、样品名称、样品数量、样品来源、采样日期、保存条件、采样地点等各种信息。最后还随附了一个样品检验单。
随后，采集到的样品被放到了专用的蓝色送样箱子里，“这个箱子就相当于一个小冰箱。”现代快报记者注意到，刚盖上盖子的时候，箱子的温度显示是7.8℃，“过一会儿，这个温度会越来越低。”
就这样，待在专属“冰箱”里的三文鱼从禄口国际机场出发，奔向了位于南京中华路99号的江苏出入境检验检疫局实验室。
第三关 健康体检
“粉身碎骨”
打成泥
用来做实验的样品
下午4：16，经过近一个小时的奔波，现代快报记者随样品一起来到了江苏检验检疫局实验室，三文鱼也从箱子里转移到了实验室的冷冻室。记者了解到，三文鱼要根据不同的检测项目，变成不同的形态，必要时“粉身碎骨”打成泥。
根据样品检验单，此次送检的三文鱼主要检测的项目是微生物和重金属。其中，微生物检测因为要进行细菌培养或分离鉴定，耗时较长，重金属检测最快也得两天。
在重金属检测科室，现代快报记者看到，三文鱼已经被打成泥密封起来。实验室人员用专门的吸管勺，取出三文鱼泥放到试管里，开始称重，“称重时空调、电扇都不能开，因为风会影响到称重。”之后，在试管里加入硝酸，密封加盖，放进微波机器，“主要是用酸来溶解三文鱼，得等1个小时。”
1个多小时以后，实验人员再次取出了试管，可以看到，里面的三文鱼泥已经变成了液体。经过加水稀释，这个盛着“粉身碎骨”后的三文鱼液体的试管，就被放入了检测机器中。现代快报记者在现场看到，细细长长的导管一端连着试管，一端连着检测机器，而实验人员在电脑前就能看到实时的检测数据。
三文鱼有哪些检测项目？ 重金属、微生物、寄生虫等
目前，南京检验检疫局三文鱼抽样检测的主要项目为农兽药残留、重金属、微生物、寄生虫等，具体包括铅、砷、汞、镉、镉、多氯联苯、挥发性盐基氮、沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、氯霉素、硝基呋喃、异尖线虫、传染性鲑鱼贫血病病毒等十多项指标。
其中，挥发性盐基氮测试的是三文鱼的新鲜程度。据介绍，挥发性盐基氮（TVB-N）指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，含量越高，表明氨基酸被破坏得越多，三文鱼的营养价值也就损失越多。
截至目前，南京检验检疫局检查过的三文鱼均合格。
重金属超标有什么风险？ 多吃可能造成智力迟钝、癫痫等
实验室人员介绍，因为三文鱼生活在海水里，而海水中可能存在重金属元素，因此三文鱼需要检测重金属指标，比如甲基汞、铅、铬等。
“比如，甲基汞是一种神经性毒物，如果摄入的剂量很大，那可能造成人的智力迟钝、癫痫、大脑皮质性麻痹，甚至是死亡。所以要严格控制，每千克三文鱼的甲基汞含量不能超过1毫克。”
微生物检测有哪些指标？ 沙门氏菌、大肠菌群等5个
三文鱼的微生物检测一般检测5个指标，分别是金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、菌落总数、大肠菌群和副溶血性弧菌。
其中，菌落总数和大肠菌群主要检测三文鱼的常规污染程度，不超过检测限量都算合格（也就是细菌数不超标都算合格）。但金黄色葡萄球菌，沙门氏菌和副溶血性弧菌主要是检测三文鱼是否携带致病菌，标准是不得检出，一旦检出，不论细菌数量多少，都为不合格，不可食用。
其中，副溶血性弧菌是一种海洋细菌，主要来源于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等水产品，也是海产品食品专门需要检测的项目，如果市民不小心吃了含有该菌的食物，可能会食物中毒。
小心买到假三文鱼
现代快报记者了解到，南京市场上的三文鱼主要来自挪威、苏格兰、智利等国家，其中属挪威三文鱼最好，含脂量高，有一股特殊的香气。
不过，此前有媒体报道，南京超市里的三文鱼来源比较杂，一些高端餐厅的三文鱼虽声称来自挪威，却没有相关证明。
专家介绍，市场上有些“国产三文鱼”，只是与三文鱼同属鲑科的虹鳟鱼，实际上，淡水养殖的虹鳟鱼和三文鱼在口感上有很大区别。
如何辨别呢？
专家解释，从外观上来说，肌肉橙红色、有着明显白色脂肪条纹的鱼是“三文鱼”，鱼肉纹理清晰，且间隔均匀，白色条纹越明显越粗则含脂量较高，品质越好；虹鳟鱼鱼肉为淡红色，无光泽，纹理细密而不甚清晰，且间隔不匀（有密有稀）。
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