南京为什么没有出名的早茶馆?

发布时间:2016-12-31 20:20 发布:上海旅游网 浏览:8
    睡到早晨八九点钟自然醒,带着家人或约上朋友,找家特色馆子悠闲地吃一顿丰盛的早餐,可谓双休日的一大享受。可是南京早餐点很多,环境优雅的特色早茶馆却很难找到。

  扬州、镇江、泰州、徐州,江苏省内大名鼎鼎的早茶馆不少,为什么独独省会南京少见呢?  

  市民困惑

  朋友圈里 征询不到特色早茶馆

  周小姐的朋友马先生一家计划最近来江浙一带自驾游,因为安排的时间比较紧,在南京只有一起吃顿早餐的时间。热情的周小姐想着好好招待马先生一家。

  “请大家推荐一个有南京特色的、环境好的吃早餐的地方。”周小姐几天前在朋友圈里发了这条信息,她留言说,“我们平时早饭要么在家里做,要么在上班路上随便买点,所以一时间真想不起来,只好求助朋友圈。”

  信息发出来,得到的回应还真不少:“芳婆,可以吃到南京特色的乌米饭和糖芋苗。”“星级酒店有自助早午餐,会有鸭血粉丝、小馄饨之类的。”“大肉面,鸭血馄饨,南湖好几家,一早就开门。”“肯德基早饭还可以,就是没有地方特色。”“买好绿柳居的肉包子,再去打点柴火馄饨,在家吃”……

  不过,朋友们回复的最多的答案竟然是“同问”和“我也想知道”。

  周小姐发现还真没什么特别合适的,朋友圈这次不够万能的了。“芳婆是南京人心中比较有名的早餐,但座位很小很局促,吃饭要速战速决,不太适合招待朋友。大肉面和鸭血馄饨,也基本上属于环境比较差的。星级酒店固然环境好,但朋友自己订的住宿就是这样的酒店,我在他订的酒店请他们吃饭,这显得没诚意啊,再说很多酒店早饭只针对住店客人开放。”

  跟周小姐有同样疑问和困惑的还真非个别。“扬州富春、冶春茶社,镇江有宴春酒楼,苏州有朱鸿兴、同得兴等面馆,泰州也有很多早茶店,再往苏北,徐州也有两来风等辣汤店,怎么南京这个中心城市,反而没有什么本地人耳熟能详的早茶店呢?”

  早餐点多,但早茶馆少

  说到出去吃早餐,南京人一般会选择这样一些店。第一类是平民化早餐,包括下面几种:

  一、本地的路边小吃店,主营大碗面、锅贴、馄饨、鸭血粉丝之类,多位于居民区附近,南湖一带尤其多见,都是单家店铺,个人经营,一顿饭售价5-10块之间,环境比较简陋。

  二、连锁小吃店。跟这些独立小店相比,他们的卫生更有保障一些,比如刘长兴、尹式鸡汁汤包,黯然销魂小馄饨等等,都加入了早餐大军,生意也不错。

  三、洋快餐。这几年大力推广半西式的早餐,在本地也有一定的接纳程度,主要是年轻的上班族,这种店的卫生较有保证,环境比较不错。但口味上相对西化和单一,价格普遍在8-15块之间,不少市民感觉略贵。

  第二类是中高端早餐店。

  扬州富春集团早几年在南京城东开了一家分店,可是早上生意清冷,顾客并不是太多,如不做中晚正餐就很难维持。

  广式早茶全国闻名,开在南京的粤菜馆子也不计其数,其中也有推出早餐的。“早上八点半开始,但人少的很,南京人似乎对早茶没有太大的兴趣,价格又高。”一位粤菜馆的老板告诉记者,虽然店内仅周末推出早茶,但生意并不理想。至于星级酒店的自助早餐,消费人群中,基本全是外地的商务人士和旅游者。

  第三类是老字号店。

  在夫子庙,诸如晚晴楼、永和园等老字号馆子也有推出南京地方特色早餐,但知名度不高,光顾的本地人也少之又少。

  “都说早餐要吃的像皇帝,到了周末想着家人一起出去吃顿好的,却一直没有发现合适的地方。”一位市民告诉记者。

  这种合适的早茶馆包括几个要素:可以坐下来、环境不错、饭菜口味好,相对比较实惠。南京市民对这种早餐馆的需求并非个别,但确实不好找。

  外来早茶店被吐槽不接地气

  不久前,南京张府园附近开了一家来自台湾的高端早餐店,主营豆浆、油条、饭团等早餐品种。因为装修比一般早餐店都清新别致,一时间吸引了不少南京人前去品尝。

  从装修风格和餐点供应,这家店跟上海一家号称开在LV旁边的烧饼油条店都比较相似。开业伊始,早晨还有顾客排队等座。

  不过,开业了一段时间后,扬子晚报记者前去探访发现,顾客人数量已不如之前,并没有出现排队的情况。这家店的菜单上,有豆浆、油条、烧饼、米浆、红烧牛肉面等常见的早餐品种。不过,价格却并不是南京人熟悉的价格,一碗豆浆8元,一根“无明矾”油条6元,一份猪排蛋烧饼32元,一份红烧牛肉面48元。据店里员工介绍,价格贵是因为用料好,制作精良。

  “看到朋友圈晒的,过来尝个鲜,东西说不上多好吃,但价格不便宜。”一位食客向记者出示自己的小票,两个人一共点了四样东西,花了80多块钱。记者随机采访的几位顾客,基本上人均消费都在40元左右。“烧饼、油条加一碗豆浆对男的来说也只能勉强吃饱,花了32块钱。”不少顾客表示,来这里主要是吃个新鲜,但作为早餐,性价比不是很高。

  专家分析

  习俗不同,南京缺少早茶传统

  一方面,南京特色早餐店开不下去;另一方面,市民却有这种需求。对此,专家有什么看法呢?

  江苏省烹饪协会副秘书长周明元表示:“一是各地人的生活习惯不同,正所谓千里不同风,百里不同俗。比如广州人都有每天吃早茶的习惯,就有了广式早茶,并形成了一种模式化的广式早茶市场。扬州历史上是商贾之地,是休闲消费城市,市民有喝早茶的习惯。俗称早上皮包水,晚上水包皮。喝茶,不仅是喝茶,还要吃茶点、小吃,长此以来就有了烫干丝、包子、锅贴之类的特色产品,因为习惯坐下喝、坐下来吃,于是就有了富春、冶春等特色名店。”

  那么为什么南京没有呢?周明元认为:“南京是个移民城市,据说是来自安徽、河南、山东等中原地区的人居多,各种生活习惯的人都有,没有统一性,比较杂。历史上就没有吃早茶的传统,七八十年代,市民早餐普遍是一碗泡饭就解决问题了。九十年代,都在路边摊买蒸饭包油条、煎饼卷油条等当早餐,而大部分人喜欢在家自己做早餐,认为吃得实惠,吃得放心。所以南京很难形成较多的固定的和上规模的特色早茶店。”

  上过《舌尖上的中国》的淮扬菜大师侯新庆表示:“南京确实没有像样的早茶,主要还是老百姓的一种习惯。扬州早茶的形成是其多年的文化沉淀和本身的菜系造就的。南京本身没有菜系,所说的金陵风味和民国菜,以吸纳外地的菜肴为主,所以能形成自己风格的早茶就更没有了。此外,南京人也不习惯早晨休闲,扬州的冶春在南京开过,就是火不了。”

  前景:

  需求日益明显,市场一定越来越好

  虽然特色的早茶店不多,但专家对前景则比较乐观。

  中国餐饮大师花惠生对于南京的早茶生意颇有信心,在他看来,优质的餐饮企业是这其中的关键。

  “现在也有做,但是不太理想,以后南京应该会有好的早茶馆,而且将有较好的发展空间,关键是要有人把这早茶生意的品质做好,价格亲民接地气,引入先进的管理模式,肯定能成功。”

  “老百姓其实是需要的,所以将来特色早茶馆的生意一定会越来越好。”侯新庆对这一块市场同样看好。

  周明元也认为,随着生活水平提高,市民对早餐的要求也越来越高,现在也有不少市民到早餐馆吃早茶,南京安乐园早餐就很红火,还需要排队。虽然大部分南京人早餐还是喜欢吃油条,豆浆,包子,蒸饭等,但这样的习惯一定会改变的。

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