自酿葡萄酒过程中皮表面出现白色的情况还能吃吗？怎么挽救

问题描述：

是否不能要了，真得很失望！
想有可救的可能吗？
请能人指导，不甚感谢！

问题解答：

自酿的葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液被醋酸菌污染后，就会在葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。
自酿葡萄酒被空气污染产生白膜的原因是您在酿酒的过程中酒液与空气发生了接触，也就是我们常说的酒液被空气污染。
　　造成这种现象的原因是：
　　（1）您掌握的酿酒方法不对，酿酒操作的过程中酒液与空气发生了接触；
　　（2）您使用的酿酒容器不专业，不能保证酒液时刻都必须与空气隔离。
防止自酿葡萄酒被空气污染和氧化是自酿葡萄酒爱好者必须应该掌握的关键技术。如果酒液一旦被污染是没有办法挽救的。

光说有白色的情况,很难确切的表述.有可能是染菌了;也有可能是其他一些不影响的物质,.你先闻下是否有异杂味,有就算了,一般是染菌了,丢掉!如果没有的话,再密切关注下,不变化的话,应该无大碍.还有就是要保的话,在无异味情况下,巴氏灭菌.80℃以上,30分钟!在接种酵母发酵!