问题描述：
我说的内容有点多，见谅，希望有心人士能完全看过了我说的再帮忙回答问题，谢谢！m（__）m虽然对于我的年龄此时再起步进入烘焙行业已经很晚了，而且还是女人，但距离老得爬不动还早，所以虽然已快步入三字打头的年龄还是选择重新择业。……然后我的情况是这样的，现在人上海，已经通过培训班得到了初级西点师证书，现中级考试也都通过，证还要等几个月才能拿到。……相关从业经验相当于没有，中间在还未学中级之前曾经在一家连锁性西餐厅厨房做了不到一周（餐厅主要菜品是三明治、意大利面、色拉、点心等，因为厨房小，所以虽然名义上有饼房西点师这种职位，但也是混着一起做，所以帮切菜，传菜等，打打下手什么的），但因为第一次跨入这种行业，不懂行内规距，或者说做得迷茫了，因为以“点心”来说，他们是有固定的配方，有专人研发，品种也相应的固定在几种，而各分店的师傅最多是在根据店内顾客接受或者顾客喜好程序会私下里在配方上做一些小小的变动，所以在我来看，就是一个熟练工的事情，只要你多做，然后把他们的配方记到脑子里，可以按时按需把东西做出来就好，而技术性并不是太强，或者说做来做去就那几个品种，而我是极需要学到些东西，或者是多学东西，所以为此做了一个“逃兵”，事后有人给我说，这个行业就是这样，很多人就是在这个店里学会了几个品种然后再到另一家学，这样跳槽，可是对我来说，并不喜欢跳来跳去，这个行业就是这样吗？然后就是，现在中级证书也要拿到了，准备再一次踏入这个陌生的行业，但对于选择时，有些迷茫。所以这里向大家讨教一下！……先说我的打算，我的打算是，可以成为师傅级的，其码要熟悉了这个行业，然后可以开一个自己的小店，这样可能更有利于店的稳定发展。店规模不大，也没打算往大里发展，并且也不打算在上海开这样的店，想去一个更加宜居但又不是很资源匮乏的城市定居，比如苏州。现在虽然生活困难但还是选择留在上海，是因为上海相对于其它地方烘焙方面是全国领先的。未来只想让自己可以有能力开一个属于自己的店，做一些可口的点心，满足生活、家庭需要。而现在一方面即要满足现在的生存问题，又要考虑未来打算的情况下，该如何选择？？？也是因为年龄问题吧，所以并不想跳来跳去，尽量还是能找一个可以长期发展的，那，还是像之前那样去找一家西餐厅里做，还是去饼店？饼店的话，意向去大一点的连锁企业，可是据说那里一般也是工厂直配这种，像我这种去了也学不到什么吧，其码不会很快接触到什么，像我们老师讲的，有一个学生去了这种地方，就是在工厂里日复一日开水果罐头--！我可没这个时间去磨这个--~如果我是20岁还可以考虑，呵呵。其实从一开始我就倾向于去酒店里做，一方面考虑在酒店里做可能会包食宿什么的，解决了现在的生活问题，另一方面考虑是，酒店里做相对于会全面一些，不知道是不是这样，而相对于这三个地方，酒店里又是最陌生的，虽然以前也做过宾馆前台。大致情况就是这样吧，还有什么需要补充的看看大家提供的信息再讲吧。在此谢过了，在写着这些内容时，在想此时的问题赏分是少的，因为我很少来所以积分不多，但是为此我得到了有利的信息帮助，我想，等我店开了，而我们又可以保持联系的情况下，一定送您一份特别为您准备的蛋糕做为感谢：P
2008.09.15回复：非常非常感谢mark8721及匿名的朋友忠恳的回复以及鼓励，M，第一时间就看到了你的信息，当时内心就感觉非常温暖又不知道该说些什么，谢谢你，匿名的朋友，说的这些内容更细节了一些，看着你们的留言，除了感谢，还有就是对于未来打算的思考，虽然暂时还定不下来，但是有了这些信息比之前蒙朦胧眬的好多了。虽然大家来自网络的彼端，还不知道你们还会不会回来看这些内容，总之，现在留下的内容对我很重要，谢谢你们，这些问题暂时不结束，并且今天又提高了分数，看看还会有什么样的收获吧。再次感谢。
问题解答：
证书，只是这段学习的一个过程肯定！学习的不必太多太杂，选一些拿手的，好好用心专研一下吧！主要根据想要开店的城市，来决定学习的目标！
譬如你说要去苏州，要是在观前街等旧街道租门市，就最好选那些传统糕点；要是去新区，就要选快餐等节奏快的食品！
因为你是想开店，就不能先想打工的事了，先做好市场调查再说。可以边干边再学。要是现在手不方便可以先去小酒店锻炼一下，工资有保障，而且可以暂时练练手。
建议你去酒店，不单单因为包食宿，而是因为做西点师这个行业在酒店最有发展前途，而且因为你准备将来自己开店的。
先说西餐厅，餐厅的主打毕竟还是食物，国内的西餐厅就算是上海也是无法和国外真正的西餐厅比的，因为要考虑到中国人的口味及接收问题，甜品和开胃菜人们看的并不是很重，所以发展前途不大。
然后是西饼店，现在的饼店大多是工厂里加工好送到各个门店的，毕竟不可能都像Bread Talk和巴黎贝甜那样在店里当场做，这样的话就对一个好的西点师有了一个很大的自由发挥的局限性。
最后是酒店，因为我是上海人，虽然只有20岁，但我从小住到现在，而且特别喜欢甜点，所以上海的西饼屋基本我都吃过，酒店里的西饼屋无论是质量还是味道都是最好的，最重要的是，许多酒店为了质量与品质，有时会请国外的高级点心师，或者将自己认为好的点心师送出国培养，而且如果你自己有想象力又有能力的话，完全可以自己开发出新口味的饼干糕点，这不仅对你的水平有考验，更会对你将来自己开店有莫大的好处。
如果你要去酒店面试的话，建议你带上一些自己制作的认为最能体现出你水平的蛋糕和饼干，这会对你的面试有加分效果。
还有，积分其实无所谓，只要能帮到别人，没分也没关系。
最后，祝您成功，无论您将来是在哪里打工或者自己开店，等您事业有成的时候，希望吃到您做得最好吃的蛋糕！(*^__^*) 嘻嘻……
想做西饼的师傅级？
那我想不跳槽是学不到太多东西的
这个行业必须靠跳槽来提升自己的能力
当然要是你有钱你可以去更好的地方花钱培训，没有什么比师傅们的经验更有用。
每去一个地方那里的师傅都自己的一套本领，而且你还说自己开店，那就要有更多的见识，那个地方的装修怎么样啊，那里的管理怎么样啊，这是必要的。
至于去哪里做，我还是建议你去西饼屋做
因为那里比较专业，但并不代表我建议你去那些流水线式的生产工厂，你做这行应该也有些时间了吧？
一般来说做面包西饼，蛋糕之类的，都是靠熟人也就是以前的同行介绍的，工资也就一步一步的升
只要你技术好够专业，你用不着害怕没有工作，国内做这行的人也不少，但要真正找出几个专业的大师傅来，却没有几十个。
像你这样的情况我有过类似的经历。我建议你最好去找家中等规模的饼店实习。从学徒学起，虚心的认真学习然后结合你在职校学的理论。做烘焙这行虽然辛苦点，但只要你用心的去做，总会有成功的喜悦和强烈的成就感的！酒店里做的西点是属于高档的且品种单一。你的终极目标是开店创业，所以要掌握市场上大众所喜爱并有能力消费得起的产品。在饼店你还能学习经营管理经验。（大多饼店是前面卖后面做现做现买的，生产与销售挂钩。）而大的饼店或工厂是工业化生产，流水线式作业，学不到多少东西。至于配方，那只是提供参考的依据。你掌握好了理论基础，加一定的实践经验就可以根据所需自己研制配方，开发产品了，这不难，重点是要多动手做。有一点要说明的，在饼店做肯定没酒店的待遇好，也没那轻松，但那是真的能在较短的时间内以较快的速度提高专业技能的地方。个人观点，仅供参考。
建议你都试试 目前机会是重要的 不定哪里有缘分 不能目标只锁定一个
小弟我个人认为
酒店虽然人工高福利好,但规矩也多,真正的空间不大虽然有些好的酒店也有相当的培训提升的你实力但你的目标好像不是打工吧>? 这个平台说真的其实也跟流水线差不多,我是没做过这方面的工作,但我老爸是厨师,在酒店酒楼都干过
如果你是以技术为目标的话,我个人建议你去一些小酒店或者说中型的饼店
这类平台对于你的创作与以后经营都有更大的帮助
你的建议会容易得到重视与利用
你在上海不知道有没听过一个40多岁的蛋坦王子呢?我朋友的舅舅...=.=
做菜做点心
不一定要全会,做好一道菜就好,就有如一把利刀,在市场这战场上的一把利刀
建议,先到酒店混半年,再去饼店搞
要不就直接到饼店
上海旅游网