问题描述：
快
问题解答：
到兰州一趟就全知道啦
马子禄的牛肉面
杜维成的灰豆子
再回首的酿皮
隍庙的烤羊肉
通渭路的洋芋片 \\
兰州牛肉面的最大秘密在于汤，自本世纪初马保子做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，秘而不宣。所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，也许您不相信，这其中唯独没有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞归真，这""清""自然淳厚无比。可能水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河漫滩上，由于来自高原的细砂的过滤作用，是省会以上级城市中地下水质最好的，另外，兰州的食用牛肉主要是甘南和青海牦牛，所以不论怎样外地如何是作不出真正地道的牛肉面的。所以现今吃牛肉面还得去兰州，也许今后有解决的办法.牛肉面的一种特殊拉法叫做""荞麦棱棱子""，即三棱形，很别致，不是吗？据说牛肉面有多种药用，俺是深有体会，如果肚子不适，吃一碗就立刻见效。除了马子禄外，兰清阁也是名气很大的，牛肉面宴就是兰清阁推出的，使小吃登上了大雅之堂，另外金鼎的连 锁店也不错。
兰州牛肉面的面型很有些名堂。它是感性的，人性化的，十分地融通而随和。一个人要什么，性情好恶毕见。男孩子吃“二细”(稍粗)，女孩子吃“细”的，中老年人又偏好“韭叶子”和“毛细”(更细的)；文化人知识分子爱吃“细”的和“韭叶子”，工人、军人和猛汉却偏爱“宽”的甚至“大宽”(二指宽)……而且兰州人吃牛肉面要哪一种已印入潜意识，少有改变。不同的性格不同的人造就了牛肉面的种种面型，而多样的面型又塑造着兰州人的涵养和性情。“毛细”是温柔，“头细”是随和，“二细”是阳刚，“韭叶子”给你平静，“宽的”给你豪放，“大宽”让人威猛武野……如若女孩、老人改吃“大宽”，男孩、莽汉改吃“毛细”，准会阴错阳差。
1 甜醅子
好象是麦芽，发酵了之后，有微微的酒味和甜香
有点像醪糟的味道
但是麦芽的皮有嚼劲
把鲜嫩麦芽的浆液从浮皮里嚼出来的感觉
真是舒服过瘾
吃的时候兑上白开水
凉冰冰，甜丝丝，还有微熏的酒劲
是偶夏天最喜欢的一道小吃
在自由市场旁边，一般能看到戴着墨绿色盖头的回族姑娘卖甜醅子
一斤2元，可以事先品尝，以口感软糯的好~
2 酿皮子
第一个字不是普通话的读音，在兰州，它读作 让~
北京的凉皮与它有些类似
但是酿皮子厚一些，口感更劲道
调料也与北京的不同，说不上有什么，反正就一个字，香！
酿皮子有高担和水洗两种
女孩子一般喜欢吃水洗的，有面筋
高担是面直接蒸的，比较顶饱
现在，兰州又流行起了宽酿皮
个人到是感觉还是以前0/5厘米左右宽窄的更加合口~
推荐西关十字附近的再回首，味道好吃，节假日经常是到了中就已经卖完了
3 灰豆子
灰豆子是热的，带汤，没有办法打包带走
所以到了兰州，一定要找摊子吃
兰州灰豆子以杜维城家的有名，但由于城区拆迁，它家不知道搬哪去了
这次回去没有去大名鼎鼎杜维城，而是在再回首吃了一碗
感觉一般，豆子没有煮开，遗憾
灰豆子的原料是豌豆加少量红枣，因为很难煮烂，要加灰碱
所以就叫灰豆子啦~
看上去虽然是黑忽忽的一碗，吃起来却是软糯鲜香
4 油炒粉
炒粉以前在北京的隆福寺吃过
就是凉粉切大块用油炒
有点糊的碎渣渣最好吃
豆芽妈妈远远地看到那个平锅
就忍不住飞奔过去了
但是北京的调料，怎么说也比不上兰州的香
不知道欠了什么
5 京糕
名字里有个京字，可是不知道和京城有没有关系
记得以前在西四的燕什么楼来着，外面闻到枣丝糕的味道
就馋得耸着鼻子进去
兰州的京糕有些类似年糕，是用糯米和枣做的
一层糯米一层枣
吃的时候加糖加蜜
没有粽子的清淡
却是甜到心坎里
是小朋友的最爱
恩……也是小朋友口味的豆芽的最爱
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