问题描述：
自己酿米洒，有时很好，有时却会变黑，请教是什么原因，发黑的能吃吗
问题解答：
造成发黑的原因是感染了霉菌，造成腐化变质，可能原因：
一，材料蒸煮不充分。
二，温湿度控制不到位。
三，消毒不干净。
分两种情况,一是表面发黑,二是里面也发黑,是哪种?
问题在哪，我不知道，毕竟我米酿过，我在网上又找了些
酿地方法，希望能帮到你额~
======================================================
一、原料选择：可选择自产或市销的葡萄，以含糖、含酸量较
多，香味浓、色泽美为宜。如山葡萄系列品种则更好。
二、汁液制备与调整：
1、破碎与去梗：破碎前对原料进行分选，除去霉烂果粒，在破碎前或破碎后的同时除去果梗，葡萄粒破碎要彻底，但不伤
及种子和果梗，破碎时凡与果汁接触的分，不能使用铁、铜制
品，以使用硬木质、纯铝及不锈钢为宜。
2、果汁糖分调整：破碎后的果浆每公斤1--2两，可先将
糖溶解在少量果浆中，然后再加入全部果浆中去。也可将果浆
加热至60℃(不能超过此温度)，以提高糖的溶解度。也可以采
取分次加糖的方法。
三、发酵。将发酵容器洗净并进行消毒，倒入已破碎的果浆，
数量不超过发酵容器容积的4／5，然后就在室内任其自然发
酵。发酵容器最好是可以密闭的，安装发酵管，使容器内的二
氧化碳可以散发出去而外面的杂菌及空气不能进去。在发酵期
中，每天定时观察，发现温度升高，有大量二氧化碳气泡产
生，皮渣上浮，形成酒帽，这时每天要搅拌一次，将酒帽压
下，以后，发酵逐渐减弱，发酵液温度逐渐下降至室温。二氧
化碳气泡减少接近平静，酒帽下沉，汁液开始清晰。此期温度
高时间短，温度低时间长。
四、压榨取酒及后发酵：发酵完毕后，酒呈澄清状态，先行过
滤，任酒自然流出。剩余的渣滓用压榨法压榨取酒，将自然流
出的酒和压榨取出的酒分别贮藏。将容器装体积95％左右的酒
液，室温20℃左右，时间一个月，完成后发酵。
五、陈酿：将经过后发酵的酒，过滤后装在能够密封的容器
中，应添满。放在室温℃--12℃的房间内，最后放在地下室或
果窖中陈酿，时间最少半年，最好两年以上。在陈酿期中应加
强管理，主要有：1、添酒：发现容器中有空隙，必须及时用
同批酒添满。2、换桶或倒缸：取出澄清的酒，除去沉淀物，
一般是第一个冬天，翌年春夏秋季各倒换一次似后，每年的
10--12月份再倒换一次。
你漏气了~我记得家里人说过！ 好像是这样的！
你没有密封的好 天天都要看 一旦漏气就会 霉
上海旅游网