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上海 特色小吃－－老城隍庙商场小吃【编撰】 0
老城隍庙商场也叫豫园商场，兴起于19世纪中叶，至今已有100多年的历史。商场内道路较窄，建筑多建造于1911年以前（即清代末年），具有浓郁的中国古建筑的风格和特点。整个商场内小商店鳞次栉比，商品琳琅满目，各具特色，顾客熙熙攘攘，保持着中国古老的城镇街市风貌，大凡来上海的中外游客..[]
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上海 特色小吃－－淡而有味－真如白切羊肉【编撰】 0
白切羊肉，在清朝已经开始流行，当时的白切羊肉主要出现在嘉定各乡镇一带，当时由于很多人家都自己养羊，于是羊肉就成为普通人家中桌上的常菜。在所有的羊肉中，以真如和江桥两地所产的最为著名，尤其在冬季，更是滋补佳品。人们称之为“真如白切羊肉”。 何谓“白切”？“白切”就是..[]
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上海清蒸螃蟹【编撰】 0
原料： 螃蟹，1000克，黄酒15克，姜末30克酱油20克，白糖、味精各少许，麻油15克，香醋50克。 做法： 1、将螃蟹用清水流净，放在盛器里；将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用； 2、将螃蟹上笼，用火蒸1520分钟，至..[]
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糟田螺【编撰】 0
糟田螺是上海著名的特色风味小吃。这种小吃是用个大肥美、肉头厚实的安徽屯溪产的龙眼田螺为原料，进店后先用清水养两天，使其吐净泥沙，然后再放入锅内，加上茴香、桂皮等煮较长时间。最后将烧好的田螺放上陈年香糟，糟制而成。这种糟田螺呈褐灰色，肉质鲜嫩，汁卤醇厚，入口鲜美，十..[]
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踏绿波 尝酥饼【编撰】 0
中秋一过，月饼这个传统食品便像“鸡肋”一样很难入口了，老实说月饼真没什么好吃的，改良了几年，口味一直让挑剔的嘴巴嫌弃。吃完月饼，金秋时节再能吃点什么呢？我脑海中浮起了上海传统小吃的身影，上哪去吃呢？号称上海点心“一只鼎”的绿波廊还没去过呢。 挑了个沿湖的位子，推窗..[]
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上海红烧狮子头【编撰】 0
原料： 冬笋50克，水发木耳20克，酱油20克料酒15克，醋3克，盐8克，味精3克，白糖3克，油180克，葱，10克，姜10克，淀粉3克。 做法： 1、冬笋切片。水发木耳择好洗净。淀粉溶于水中； 2、炒锅上火，加油150克，烧至八成热将做好的狮子头放入炸至上色，取出滤干油分..[]
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桂花赤豆汤【编撰】 0
桂花赤豆汤是上海最著名的传统名小吃。它始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。 [原料] 赤豆500克，白糖200克，桂花45克。 [制法] 1.将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。 2.将赤豆放在锅中，加清水两升，旺火烧沸后，改用小火焖..[]
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乔家栅粽子【编撰】 0
原料配方(20只)：纯瘦猪肉500克肥膘150克上白糯米1公斤 制作方法：1.制馅：腿肉洗净，切成20条长方块；肥膘同样切成20块，用白糖、红酱油、绍酒、葱、姜汁、精盐、味精与肉拌和。干粽叶置沸水中煮成青色，捞起洗净浸入清水中。 2.制米：糯米淘净、沥干，倒入盆中加白糖、红酱油、精盐..[]
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葱油面【编撰】 0
有开洋葱油面、葱油肉丝面、葱油三虾面等品种。取细支香葱入油熬至葱黄味香备用。三虾为河虾虾仁、虾脑、虾籽，烹成面浇头，浇煮熟细面，滋味鲜美，滑爽可口。[]
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老上海风味小吃一览【编撰】 0
上海除了浓油酱赤的本帮餐饮，其实最令上海人引以为豪的因该是上海的各色点心。无论是市井的四大金刚，咸菜泡饭，还是绿波廊里接待西哈努克的鸽蛋圆子、眉毛酥，均是上乘之美味。搜罗起角角落落的小点心，慢慢品尝，美味就从小处开始了…… 1.生煎馒头 上海称包子为馒头，因此，生煎馒..[]
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地方小吃 上海菜肉大馄饨【编撰】 0
这是上海最普遍的食品，但是在本地却不容易找到。大馄饨的馅料有瘦肉、菜心等等，馄饨皮嫩滑、有弹性，比广东式的云吞结实。汤底用猪骨和鸡骨熬6小时以上。－[]
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上海小吃:蟹壳黄【编撰】 0
用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，吃口酥、松、香。早期上海的所有茶楼、老虎灶（开水专营店）的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心--蟹壳黄和生煎馒头。蟹壳黄香酥，生煎馒头鲜嫩，深受茶客喜爱。 20世纪30年代..[]
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上海小吃:小绍兴鸡粥【编撰】 0
小绍兴鸡粥店经营的鸡粥是地道的上海风味小吃。该店由一绍兴人创办于1947年，由于创办人和主要操作师傅均系绍兴人，在这儿便形成了一个小小的绍兴人天地，故人们给它取名为“小绍兴鸡粥店”。小绍兴鸡粥就是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，配以鸡肉和各种作料的一种小吃。吃鸡粥时，将煮熟的鸡..[]
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上海小吃:排骨年糕【编撰】 0
排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特色。 “小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉..[]
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东方美食菜谱：上海风味小吃——阳春面【编撰】 0
又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋)，与煮熟的面条一起拌食。 面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢。1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运..[]
白斩鸡
“说起白斩鸡，要数小绍兴”，这已成为了许多上海人的口头禅。由于“小绍兴”精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡”，质量好、味道鲜美，而赢得了广大顾客的喜爱。“小绍兴”也成了上海久负盛名的名店。
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