问题描述：
朋友有个3层楼700多平米的酒店一楼是个20人大包间2楼6个包间每个包间可以做10-15个人 三楼两个包间，一个大厅可以放15-20张桌子。服务员16人 厨师15人 大堂经理 和厨师长都有。装修的挺豪华的
就是管理有些问题。每到中午 和晚上来客人的时候就非常的乱。我感觉是人员调配的原因。点菜是老式的下单方式上菜速度比较慢。人员如何调配能解决乱的问题。点菜如果换成点菜宝的话能好点吗？
星级店和名店都是怎么评的有什么要求
完整点谢谢
问题解答：
厨师长在外面.没听说过~
管理的问题当然是餐厅经理的责任
还有就是领班没安排好~
老式下单~我这里也是这样的
而且是4星的店
你这么小的店就不用点菜宝了。。。
管理没有细致。。。
应该让餐厅经理认真做的安排表~
把什么都考虑进去
从上班可以一直到下班 分开餐前 开餐中 开餐后~
如果是和厨房沟通 脱档。。。。
建议 餐厅的经理 餐务委托{点菜} 冷菜 厨师长 每人一个对讲机
就能解决~
我说说厨房方面的吧~
厨师长——最好是出来大堂为客人介绍你们的特色菜品，引领客人尽可能的点一些，厨房里面美味而快捷快的菜品~~~因为厨师长比较了解厨房里面当天的菜品估清~~和菜品的已储存的时间长短来给客人引荐~~这样一来既减少了由服务员或大堂经理点菜，因不了解厨房中的种种而来回奔跑，即浪费了时间、人力、物力（如：即将过期的食品没能及时使用等）~~
当然，厨师长在外面了的话，厨房里面最好是要有个相对得力的副手才行~~~
星级酒店的评定你可以参考网上给出的，我感觉你们酒店没有必要非去评星级，我们酒店做的就不小，多少也没有去评。
好的店不是评出来的
是客人吃出来的
你开店我想也不是为了搞个什么星还是什么牌
主要是为了挣钱
只要生意好管他什么星什么牌啊
管理混乱
那就是高层管理人员能力不主
该换就换
对工作决不能迁就
把你们的工作流程从开始到结束
全部列出来
看看那里衔接的不好
只要有主够的权力
没有改革不了的问题
也没有看到过你们的餐厅
不好说太多
只要用心去做了、
会出成绩的
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