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劳技作业
问题解答：
[本土特色]南昌特色小吃做法
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赣南小炒鱼
原料：活草鱼、青红椒、葱、姜、蒜、米、酒、香醋、白糖、盐、酱油、味精。
制法：鱼切条块加调料腌渍。放入干生粉拌匀过油，钭切好的辅料下锅煸炒，下调料，设入鱼块，淋上香醋勾芡即可。
特点：色泽棕红、外香辣可口、肉质细嫩、是赣南地方风味佳肴。
南昌人糊羹
原料：鸭胗肚肠、鸭血、腊肉、荸荠、冬笋、香菇、红萝卜、白豆腐、腐竹、酱干、调料。
制法：原料切丁、入锅煸炒，加入鸡汤，调料烧沸后，色芡即可。
特点：羹浓味美、鲜香适口。
糯米卷
原料：糯米粉、鸡蛋、花生仁末、白芝麻、白糖。
制法：糯米粉、鸡蛋调成面糊，摊煎成薄饼状，撒上花生仁米、熟白芝麻，白糖卷成圆如意形，再切成段。
特点：香糯甜软
鱼头烧板鸭
原料：大鳙鱼头、南安板鸭、红椒、葱、姜、调料。
制法：鱼头洗净对陪加葱姜腌渍，板鸭斩块焯水，鱼头油煎后放入板鸭、调料，烧沸后移小火炖入味即可。
特点：两味合一、飘香味醇。
赣味烧石鸡
原料：石鸡、五花猪肉、红椒、姜蒜、干椒、盐、酱油、黄酒、味精。
制法：五花猪肉、石鸡剁块，内入辅料煸炒后加石鸡，五花猪肉块，上汤、调料一起焖烧而成。
特点：原汁原味、味道鲜美
赣江醉河虾
原料：活河虾、陈醋、生抽、老抽、胡椒粉、麻油、辣酱、花雕酒。
制法：将河是用花雕酒浸，食用时，到入调好的汁即可。
特点：质地鲜嫩爽口
麻圆
原料：糯米粉、红糖、红芝麻。
制法：糯米粉、红糖用清水揉成团，下剂，搓圆沾上白芝麻下油锅炸熟，边炸边压至熟浮起即可。
赣南棉花糕
原料：晚米、鸡蛋清、白砂糖、干酵母、苏打粉。
制法：将晚米浸泡6小时，用清水冲洗沥干，加水磨浆，挤干。取1/10加水熬成浆，凉却后与湿粉团擦搓；加入蛋清，苏打粉拌匀，将兑好的糕浆勺入模具内蒸12小时即成。
特点：形如棉花，松软清香
竦子福寿螺
原料：福寿螺、干椒、花椒面、生姜、蒜茸、调料等。
制法：香料入锅煸炒，加入焯水后的福寿螺及调料烧制而成。
特点：香辣味浓、别有风味
粉皮烧甲鱼
原料：甲鱼、粉皮、调料、大蒜仔。
制法：甲鱼宰杀洗净剁成块，干粉皮发好待用，甲鱼油煸断血加调料烧入味，放入粉皮即可。
特点：鲜香味美、营养丰富
牛舌头
原料：糯米粉、红糖、食。
制法：糯米粉分成两份，一份纯粉，一份放红糖，分别用沸揉面，用纯粉团擀成薄片，包入红糖粉团搓成长条，用刀切成厚薄均匀的片，把两头对扭。炸熟即可。
特点：香酥可口
韭菜烙
原料：韭菜汁、面粉、鸡蛋、盐、味精、红椒末、白芝麻。
制法：面粉、鸡蛋、汁加入调料调成糊，摊煎成薄饼状撒上芝麻，改刀切成条片形摆齐即成。
特点：色泽翠绿、香软质韧
神农八宝饭
原料：糯米、红豆、红枣、莲子、苡仁、黑芝麻、桔饼、枸杞、白糖、猪油。
制法：糯米、红豆、红枣洗净，开水泡20分钟，用碗一只，抹上层猪油，将糯米蒸熟，再加入其原料蒸一刻钟即成。
特点：香甜糯软，营养丰富
宫灯当阳鱼丝
原料：青鱼肉、猪肥膘、青红椒、香菇、蛋清、葱、姜、盐、醋、味精、料酒。
制法：鱼肉和肥膘制成茸，用戴盆望天花圆咀挤成鱼丝氽熟，青红椒丝、香菇丝、姜丝、葱白段，入锅加调料炒匀放入鱼丝，色芡装入码好的灯笼盘中即成。
特点：柔软滑嫩、洁白如玉
鸡汤香菇烩鱼饼
原料：鱼茸、香菇、鸡汤、葱姜、盐、味精、鸡蛋。
制法：鱼茸加鸡蛋、调料搅打起胶，挤入油锅炸成金黄色，油炸鱼饼、鸡汤、香菇、菜芯一并投入锅内加调料煮，约一刻钟即可。
特点：松软细嫩，饮含汤汁，味道鲜美。
木耳芋糍
原料：木耳、毛芋、糯米粉、猪肉、鸡汤、盐、味精。
制法：木耳洗净，猪肉斩茸调味做成馅芯，毛芋煮熟去皮搅烂与糯米粉拌匀成粉团，摘20个子，包入馅芯，开心氽熟，再用鸡汤、调味，放入木耳、芋糍团丸稍煮装入瓷煲即成。
特点：芋糍软糯汤鲜，木耳鲜嫩爽滑
油香
原料：面粉、白糖、麻糖。
制法：水、油、糖下锅煮沸，放入面粉拌熟倒在案板上摊凉，搓条下剂，包入麻糖，搓成菱形炸熟。
特点：色泽金黄、香甜味美。
南瓜羹
原料：南瓜、调料、生粉
制法：老南瓜蒸熟后塌成泥状，用油炒熟，加入调料、高汤、匀稀芡即成。
特点：色泽金黄、汤浓味鲜。
兴国豆腐
原料：油炸三角豆腐、肉末、香菇、虾米、韭菜头、盐、酱油、料酒、包菜。
制法：将三角豆腐翻转，装入煸炒好的馅心，放入垫好菜叶的蒸笼内蒸十分钟即可。
特点：味鲜软滑、多食不腻
锤肉炖鲫鱼
原料：活鲫鱼、肉茸、胡椒、葱姜、黄酒、盐、味精。
制法：鲫鱼杀后洗净用黄酒腌渍再焯水。肉茸拌匀制丸，和鲫鱼一道放入品锅，调汤入蒸一小时即可。
特点：汤鲜肉烂、营养丰富。
菜汁煎包
原料：面粉、五花猪、菠菜、白芝麻。
制法：用菠菜压汁，代水和面，五花肉斩茸，调味做成肉馅，面团摘剂， 压包馅做成包子摆在平锅里，撒上折芝麻煎贴至熟即成。
特点：咸鲜味美，色泽碧绿
云雾虾仁
原料：鲜虾仁、云雾茶、蛋清、葱姜、盐、糖、醋、料酒、味精。
制法：虾仁洗净，滤干水分，上蛋清浆，划油，茶叶泡一遍不用，取第二遍茶待用，锅内放入葱姜，少量茶叶、调料、虾仁炒匀勾芡装盘，配云雾茶一杯上桌即成。
特点：虾仁洁白，茶叶清香
赣江烧白鱼
原料：白鱼、芹菜、蒜、萋、葱、干椒、红椒、料酒、盐、糖、味精、酱油、高汤。
制法：白鱼洗净后过油销炸，原料入锅编炒加入白鱼、调料、高汤焖至汤汁稠浓即可。
特点：鱼嫩汤醇，鲜香微辣
东固小霉鱼
原料：草鱼、辣椒粉、红曲粉、盐、味精、料酒。
制法：鱼初加工后晾干，敢刀成块，加入以上调料腌一天，下锅用小火煎熟，加料酒，稍焖即可。
特点：色泽棕红，外香辣可口，肉质细嫩，是风味佳肴
家家腌渍鱼
原料：草鱼、家乡豆豉、干椒、料酒、盐、糖、味精、酱油、鸡精、红油、生姜、蒜茸。
制法：草鱼洗净后切连刀片，用盐腌12小时，洗净后煎至金黄色加汤烧20分钟，浇上炒好的汁即可。
特点：风味独特、豉香咸鲜、乡韵浓厚
四星望月
原料：鲜活草鱼、五香米粉、葱、姜、米酒、酱油、精盐。
制法：鱼切片后放入调料，五香米粉拌匀放入垫好的菜叶和粉线的蒸笼内，上火蒸好后连同四个围碟菜上桌。
特点：鱼肉嫩滑，清香浓郁，味鲜辣而无腥味，四个围碟可灵活掌握
糯米蒸熟
用擀面棍在碗里面捶打成膏
然后拿出小团滚上芝麻就行了
凉皮
1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，
在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，
在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片
（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，
偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道
5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）
里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，
反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，
盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，
这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，
按自己喜好切成条就好了。
再来就是调料：
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
辣椒油的制作：
先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。
等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，
这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。
搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。
煎饼果子
材料：
绿豆粉100克 面粉100克 清水250毫升 大酱少许 葱花少许 鸡蛋 油条 海带丝、土豆丝、咸菜、生菜适量
平底锅内擦薄薄的一层油，盛一勺面糊倒入锅内，旋转锅面使面糊均匀流动糊满锅面，然后点火用最最小火煎半分钟后打入一粒鸡蛋划散，在鸡蛋液上撒上少许葱花，待蛋液稍凝固后，翻面，然后刷上一层大酱，再依次放入咸菜、海带丝、土豆丝、咸菜和油条等，将其卷起来即可。
蒸肉饼
美食材料
芒果100克，瘦肉100克，生姜10克，枸杞5克。花生油10克，盐5克，味精5克，胡椒粉少许，干生粉适量。
美食做法
1、芒果去皮起肉切丁，瘦肉剁成泥，生姜去皮切米，枸杞泡洗干净。
2、瘦肉用碗装上，调入盐、味精、姜米、胡椒粉、干生粉、打至起胶。倒到碟内成饼形，上面撒上芒果丁，枸杞待用。
3、蒸笼烧开水，放入肉饼用旺火蒸8分钟拿出，淋上麻油即可。
烹饪要点
猪肉要以三分肥，七分瘦的肉为最佳。
麻团
一、原料
1、主料：糯米粉、豆沙馅
2、辅料：白糖
3、调料：花生油
二、制法
1、将糯米粉加水、加白糖揉匀，揪成小剂子。把豆沙和糖揉匀，分成一个一个馅料。
2、把一个个剂子在手中搓圆，包入一个豆沙馅料，制成圆球形生麻团。
3、把炒锅置中火上，倒入花生油，烧到六成热，放入生麻团炸至呈金黄色时捞出。
记住要中火，火大很容易炸裂开。
粘豆包
要先把大黄米泡上半日，然后淘净沙子，这叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，再用冷水和面，像做白面馒头那样进行“发酵”。待发出酸味，开始用手揉面，直揉到酸味消失。这是头一步。第二步是制馅。将红小豆或大芸豆煮熟（不可煮破皮），捣成豆沙酱，放入细沙糖，攥成核头大的馅团，备用。第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面，团成豆包状，入屉后大火蒸二十分钟，即可出锅。
油条
油条
原料：面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克
制作方法：
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
特点：表面金黄，体大酥松。
山东小吃-糁
临沂地区的风味小吃。因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃实为众人所喜爱，早晨喝糁系临沂传统食俗。
“糁”在文字上讲是用肉作成的汤羹。相传是古代西域回族的一种早餐食品。最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”，后来仿制者越来越多，明朝时期定为“糁”。
据临沂县志记载，糁是明朝末年临沂人创造的，几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。解放前临沂城有八家著名糁铺，今已发展至百家专营糁铺。
喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是美好的早餐享受。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以羊肉糁最为普遍，鸡肉糁为珍。
下面是以鸡肉糁为例介绍，其它糁基本相同。
原料：净肥老母鸡10只(约18千克)，大麦仁2千克，水70千克，葱、姜、细药料包、酱油、盐、胡椒粉、味精、面粉等各适量。
制法：甑锅加水和老母鸡旺火烧沸，撇去浮沫，下入大麦仁、料包、葱、姜小火煮2小时，鸡熟捞出晾凉；鸡肉撕成丝放碗中。鸡骨架放入锅中同麦仁等再小火煮2-3小时；鸡汤拣去骨架、葱姜、药包，下入酱油、盐、葱姜米，以稀面水勾成薄羹，盛入放有鸡丝的碗中，浇入醋、香油即成(约200碗)。
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