怎么盐自腊肉不坏

问题描述：

人家盐自腊肉也不坏 而且也不很闲 怎么做 好像盐后 挂起来晒

问题解答：

我很负责任的告诉你：
1.买来肉不要洗，要买新鲜五花肉。适当改刀。参考比例:宽30cm 长50cm
2.盐和花椒的比例是20：1，同时放锅里炒，炒到盐微黄。五斤肉一斤盐
3。盐微热时均匀涂抹肉块。（抹足量）
4.放在容器中腌7天左右，最多两天把肉翻一次，控掉水分。
5.7天后，用水洗掉上面的花椒和盐，穿绳挂起来晾干，大约需要2—3天。喜欢太阳和风。
6.晾干后，做个支架把肉挂上面，用木柴加桔皮烟熏，烟要柔要久，熏变色就可以了，（最好用松木末）大约几个小时，不要火，只要烟（把架子周围挡起来，烟比较容易集中）具体怎么弄，你自己多动一下脑筋。
7.熏好后挂阴凉干燥处，20天左右不要见太阳。不必放冰箱。保你一年不坏.

做的时候买来条肉，洗干净，把肉沥干，然后在肉上擦满盐。可以稍微多点，如果少了，肉会不好的。放着腌个一礼拜，然后挂起来晒个半个月，然后可以收起来，用保鲜袋包好，放到速冻冰箱里放好，那就不容易坏了。

简单一点的告诉你，我家腌了几十年了。

1 先把肉放干燥7天，然后用生盐尽量涂抹肉每个角落。
2 放阴凉干燥处7天，然后用挂在太阳下半个月，白天放外面，晚上挂走廊处吹风。
3 准备一个缸肉储藏好，封闭死。过半年就拿出去晒太阳。保你能存一年半。味道有纯又鲜。 我们家老一辈传下来的。