！！！！找美食好辛苦！正宗山东煎饼。

问题描述：

都说虹镇老街，平和大楼对面的弄堂里不远，有家煎饼很地道，好吃。。。我去品尝过了，生意也很好。

问题解答：

ha ha

现在山东煎饼机器的也能烙的和手工的一样好，甚至超出手工的，在厚薄度上机器的已经远超手工的，口感更顺滑，我经常吃纯小麦做的机器煎饼，没有任何的添加剂，是现场看到将小麦放入机器石磨中加清水快速研磨，这样磨出的麦糊包含小麦的麦麸，快速的研磨能给麦麸磨得更细那才是纯绿色、纯天然的营养主食！现在要手工的口感没有机器的好了，本人觉得手工人力推磨速度不能保证麦麸能研磨的够细，吃起来拉嗓子眼很粗的感觉，机器的现在没有啦嗓子眼的感觉了。还有厚薄度，手工的厚了吃起了很费劲，就是用牙去咬也要很用力，机器的因为研磨的细腻吃起来更有粮食的原有香气口感很顺滑！本人家住沂蒙山区，可以说是山东煎饼的发源地吧！
山东的煎饼

大饼卷大葱是众人皆知的典型山东土吃，这里的大饼实指的是煎饼，而不是正的大饼。大饼和煎饼的区别除了做法上不同，主要还在于其用料有异，前者为面烙成，后者为粗粮所作。在大饼卷大葱成名之时，白面还是稀有之物，粗粮煎为主食。

山东人称“摊煎饼”。工具也是特有的，几乎家家必备。首先是一个鏊子，实际上为铸铁制成的圆形铁板，上面平整光滑，下面有三支角可以作为支撑，也可以在鏊子和地面间留下空间以便加柴烧火。再就是一个耙子，为一个木板，上面垂直按上一个把手，可以用手拖曳，也就是“摊”。当鏊子烧热以后,可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈。由于鏊子是热的，&煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层，就是所谓的煎饼。没有凝固的就被耙子带着向前走，重复这一过程直到整个鏊子摊满。耙子的长短正好等于鏊子的半径，所以耙子绕场一周，煎饼就成。为了煎饼质量更好，在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前，用一块木板(称为刮子)在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均匀。因为煎饼很薄，很容易熟，这一过要非常的快，否则就会焦了。待成熟以后，就可以揭起来了。