上海的馄饨和馒头(水煎包)做法

问题描述：

在上海上学，发现那里卖的馄饨和水煎包的馅子味道很鲜，皮子也有嚼头。请问谁知道它的做法？也想学一手。

问题解答：

楼主你好

上海小馄饨的做法
主料：鸡肉、鲜香菇、青菜、虾皮
配料：盐、鸡精、料酒、葱姜、麻油、紫菜、虾皮、胡椒粉
制作：
1、鸡肉剁碎末，放入香菇末、料酒泡过的虾皮末、葱姜末、料酒拌匀；
2、青菜洗净切碎加入盐抓揉挤出水分，青菜最好用“小白菜”，上海人称之为“杭白菜”，这种菜较为脆嫩，冬天可用“大白菜”，即“黄芽菜”；
3、青菜末和鸡肉等混合，加入盐、鸡精、少许糖、胡椒粉、麻油拌匀即成馅料；
4、取小馄饨皮，将馅料放在皮子中间，对折再窝合成馄饨；
5、汤锅放清水烧开，放入馄饨盖锅煮沸，加入冷水再次烧开即可用漏勺捞出；
6、下馄饨的空隙，取一大碗，放入盐、鸡精、麻油、紫菜、虾皮、胡椒粉、葱花，倒入半碗开水冲开，馄饨捞出后放入碗中即可。
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上海水煎包的做法

面皮材料：
发面面团 150克

内陷材料：
A：
猪绞肉 300克
卷心菜末 160克
葱末 20克
姜末 10克
盐 8克
水 80克
酱油膏 30克
香油 15克
B：
白芝麻 适量

上海水煎包做法：
1.把卷心菜切末，加入盐拌匀后用纱布包好挤出水份备用。

2.将做法1的卷心菜末及内陷材料A的其余材料搅拌均匀至呈粘稠状时，再放入冰箱冷藏。

3.取发面面团每个30克擀成圆面皮，再取适量做法2的肉馅包入圆面皮中。

4.取一平底锅，热锅后倒入少许色拉油，排入做法3的包子后再倒入用面粉与水为1：15的调匀的面粉水，盖上盖子用小火煮煎，约6～8分钟待水煮沸后撒上白芝麻，再盖上继续煮至水收干，致使包子底部香酥金黄后即可。

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上海德志生煎包培训口味好，学员开店1000家