酒店的海鲜单是怎么处理的？

问题描述：

我在温州一家高星级酒店工作，因为海鲜是由供货商在酒店设置一个海鲜档提供的，到时候客人要海鲜我们在从他那里开单拿，这就好象他们在我们酒店开了一个店我们到时候跟他买差不多，只是把钱换成了开海鲜单，但是有时候忙起来这中间会出现很多问题，中间环节太多，太忙的时候可能会发生错误（海鲜单是手工开的）。我想问一下酒店的同仁，你们的海鲜是怎么处理的 ，是直接从供货商那里拿海鲜自己卖，自己承担风险呢，还是像我们这样的

请各位酒店业的同行给点意见和建议，感激不尽啊···

问题解答：

直接承包给他们

按比例 收取回扣 收取场地费用

按酒店 海鲜账单 结算 （如果丢了，没了 算他们头上）

销路好的话 直接到海鲜市场拿货 那是最好。但前提 自己修建海鲜池 还有喂养海鲜员工
比较麻烦

就这两种你看看

回答完毕

一般酒店的海鲜都是自己养在海鲜池里客人点的时候还可以看见，不需要现买现卖的！

首先我给你分析一下:
关于你问一下酒店的海鲜是怎么处理的 "是直接从供货商那里拿海鲜自己卖，自己承担风险呢，还是像我们这样的"要看你们的海鲜销售规模,
量大自己又有销售渠道,最好自己做,但自己要承担管理风险.海鲜养殖很需要技术,养不好死亡率高了就亏死了.新开的酒店建议外包.
外包要注意财务操作规范问题:
如果你酒店是用财务系统楼面下单员直接下单,海鲜员(供应商)凭下单品种和重量送厨房验收签字.每日海鲜供应商凭厨房签收单至财务对单(由审核根据当日海鲜销售量对帐)开出当日海鲜供应数量统计报会计做帐.
如果你那里系统还没有电脑下菜单的话:
财务要规范相关单据的操作,每日海鲜品种开市前点菜员个个清楚(海鲜供应品种\数量,厨房冻品海鲜品种\数量及估清等),
点菜后点菜员开出菜单至各部门,厨房并根据菜单上海鲜品种通知海鲜供应商,
海鲜供应商根据海鲜通知的品种\数量和要求送至厨房验收(厨房根据菜单进行验收).海鲜供应商开出送货单,厨房验收人验收后核对送货单签字收货OK.
具体的还是根据企业实际情况,根据部门设置,海鲜池位置,海鲜供应商合作规定,厨房设置,财务设置,楼面流程设置来具体定.

大多数的酒店的海鲜池都会给供应海鲜的供货商承包,酒店从中提出相应的提成.

承包后,死鱼死虾酒店不承担风险,客人点的海鲜,酒店和供货商以一定的比例分利润.大侄是这样的