问题描述：
有看过一些资料，说是固体老化，这个老化是说的冰淇淋粉的好坏吗？还是说粉都要再加工进行老化才行？
去考查过一家，口感很滑，可他们说主要是由自已生产的膨化器膨化后的效果。到底是由哪方面决定的，请来个比较在行的人说明下
问题解答：
很多普通的冰淇淋粉由于追求低成本的原因,其配料的比例都只是按照最低档次的标准来配制,若你要制作出口味和品质都较好的冰淇淋,还需要再添加一些配料,以奶油冰淇淋为例: 2斤的粉可以加2.2斤的水,另外再加上1升纯牛奶,再加200克植脂末(也就是俗称的奶精),100克鲜奶油,一同搅打均匀,然后再放入冰淇淋机中,这样做出来的冰淇淋才会有鲜滑细腻的口感和浓郁纯正的奶味.
其实影响冰渣的原因有很多，跟你的固体含量有很大的关系。不知道你的固体含量是多少？一般的在32以上应该没有问题。首先你没有均质、老化，所以你的冰淇淋会出现冰渣，因为混合料均质对冰淇淋的形体、结构有重要影响。均质一般采用二级高压均质机进行均质，其作用使脂肪球直径变小，一般可达1~2μm，同是使混合料粘度增加，防止在凝冻时脂肪被搅成奶油粒，以保证冰淇淋产品组织细腻，均质处理时最适宜的温度，均质压力随混合料中的固形物和脂肪含量的增加而降低。
老化是将混合料在2~4℃的低温下冷藏一定时间，称为“成熟”或“熟化”。其实质是在于脂肪、蛋白质和稳定剂的水合作用，稳定剂充分吸收水分使料液粘度增加，有利凝冻搅拌时膨胀率的提高.如果上面的问题都解决了，冰渣就没有了!
言简意赅地告诉你，膨化率主要是由你的原材料，冰淇淋粉或者浆料决定的，其次还有机器来决定。冰淇淋粉或者浆料的品质比较好的话，是不需要再添加牛奶或者植脂末这些东西的，并且现在比如海川冰淇淋机器，是有额外增加的膨化泵功能，做出来的口感很好的。不要相信太多的数据和概念，在一定程度高，价格决定你的产品品质，别的都是忽悠人的，希望可以帮到你！
我觉得奶油和鲜奶的成分应该多些
原料奶油
冰淇淋爽滑跟冰淇淋粉及机器都有关系，机器压缩机不好，膨化不够，冰渣就多，这样口感就没那么滑
这是他们公司在忽悠你 口感怎么样主要是看的成分是什么 当然膨化也是一方面
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