上海汤菜腌笃鲜怎么做？

问题描述：

问题解答：

主料就三样：鲜肉（最好蹄膀）、咸肉、笋

这个菜要注意容易过咸，所以咸肉要放得适量，炖之前焯一下去点盐分。

其他就没什么技巧了，煮滚后小火炖就可以了。

1、将春笋去壳，切成滚刀块，再在清开水里焯一下。

2、鲜猪肉、咸肉洗净切成肉块，鲜猪肉先在开水锅里焯去血水。

3、然后把鲜猪肉与咸肉、春笋块一起倒入沙锅里，加清开水、姜片、料酒、大火煮开后,小火慢慢笃(炖)一个小时左右。

4、至菜汤色乳白、肉酥笋香时，撒上点葱花就可以了(如果咸肉放了不多.还可以再加点盐)。

春笋是春天最鲜美的菜，一般做小炒配菜比较多，但是还是最喜欢买些鲜肉和咸肉与鲜嫩的春笋一起，放入沙锅里慢慢的（笃）炖。“腌”指的是咸肉，“鲜”指的是鲜猪肉，“笃”是江南杭州话，就是用小火慢慢的炖酥至汤色乳白、肉酥笋香。腌鲜肉相配与春笋----腌笃鲜，笃出浓香的一锅春天味道，汤鲜味美！

五花肉一斤（也可用排骨代替），咸肉半斤，鲜竹笋一到两只，都切成块，焯一下水，再用水煮开后小火炖20分钟左右，放好调料，就差不多啦。注意咸肉是咸的，估计不用再放盐了，放味精就可以了，你也可以少放点咸肉。