问题描述：
具体叫什么不知道 就是在上海用2.5元可以买到一个的 里面加蛋 榨菜丁 还加了个脆脆的东西是什么 它刷的是什么酱 能告诉我它的做法么 我想做出来当早餐卖 一定要把面粉怎么调试过程写清楚 制作的工具
错了 错了 是我没有表达清楚 导致你无所谓的复制 我在网上看了一下 它是由山东人带到上海来的 又称煎饼果子 在上海的路边时常可以看到卖的 先摊一张煎饼在上面打个蛋 然后加葱花 榨菜 甜酱 最后加上果子 一折 来老板两块五 谢谢 请提供面粉和甜酱的调制配料
好 那位大侠能把面粉调制的过程 比例解释清楚
大哥们啊 给的分少了点 但我是诚心求 以前做过的 有经验的帮帮忙 小弟要创业
问题解答：
你来加我；254128915 给我加分
上海小吃咸煎饼的做法详细介绍所属地区：上海小吃
工艺：炸氽法
咸煎饼的制作材料：
面粉1000克，鲜酵母1/2 块，精盐25克，白糖300克，芝麻150克，五香粉2.5 克，植物油1000克（约耗150克）。
咸煎饼的介绍：
上海大众化名点。最早始于广东，后经上海广东莱馆的点心师根据广东咸煎饼的制作原理和上海消费者的口味加以改造而成。
咸煎饼的特色：
色泽金黄，外脆内松软，香甜咸鲜。
教您咸煎饼怎么做，如何做咸煎饼
1.将鲜酵母放入500克温水中搅匀，倒入面粉中搓匀揉透，盖上布，静置2小时。
2.酵面放在案板上，中间扒个窝，放入白糖、精盐、芝麻、五香粉拌匀，搓成长条，摘成20个坯子，逐个按扁，擀成圆形大饼状。
3.锅内加植物油，烧至六七成热时，放入煎饼生坯，炸至两面呈金黄色时，捞出沥油即成。
咸煎饼的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
2.油炸时火不宜太旺，以免焦煳。
上海小吃咸煎饼的做法详细介绍所属地区：上海小吃
工艺：炸氽法
咸煎饼的制作材料：
面粉1000克，鲜酵母1/2 块，精盐25克，白糖300克，芝麻150克，五香粉2.5 克，植物油1000克（约耗150克）。
咸煎饼的介绍：
上海大众化名点。最早始于广东，后经上海广东莱馆的点心师根据广东咸煎饼的制作原理和上海消费者的口味加以改造而成。
咸煎饼的特色：
色泽金黄，外脆内松软，香甜咸鲜。
教您咸煎饼怎么做，如何做咸煎饼
1.将鲜酵母放入500克温水中搅匀，倒入面粉中搓匀揉透，盖上布，静置2小时。
2.酵面放在案板上，中间扒个窝，放入白糖、精盐、芝麻、五香粉拌匀，搓成长条，摘成20个坯子，逐个按扁，擀成圆形大饼状。
3.锅内加植物油，烧至六七成热时，放入煎饼生坯，炸至两面呈金黄色时，捞出沥油即成。
咸煎饼的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
2.油炸时火不宜太旺，以免焦煳。
http://www.ttmeishi.com/XiaoChi/121fd10ed81b5434.htm参考
烙煎饼的工具主要有三件：一是鏊子，铁制，圆形，有大、中、小三种，中号鏊子直径65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼。鏊子是烙煎饼的专用工具，《康熙字典》有“鏊”字条，唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语，可知煎饼的历史之悠久。二是手持用来推动糊子的工具，当地人叫“篪子”，木制板状弧形，有柄。把糊子放在热鏊子上后，用篪子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。也有的用筢子，还有的用“竹劈”，作用相同，但烙出来的煎饼却各有特点。三是油擦子，群众呼为油褡子，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。
煎饼的制作工艺较复杂，它以麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜等粮食为原料，经过淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物，群众叫“煎饼糊子”。还有的地方在磨糊子前，放入1／3或一半的熟料，称为“对半子”，群众称这样磨出来的糊子好烙，烙出来的煎饼也柔软好吃。磨糊子是很费功夫的事，二三十斤粮食一般要两三个小时才能磨好，因为磨快了，糊子过粗，烙出来的煎饼自然就不好吃。磨的时候，添料必须是有经验的老手，要勤添少添，磨出来的糊子才细腻均匀。旧社会，一个家庭，常常是能抱得动磨棍的就去推磨，大半宿才能磨完二三十斤粮食。有钱的富裕人家才用得起牲口推磨。现在有了磨糊机，也可将处理干净的粮食粉碎成面粉，再用水拌成糊子。但人们总认为不如石磨磨出的香。目前已经有机器制造煎饼的方法了，但机制煎饼味道不如手工煎饼。传统的手工制煎饼的过程非常复杂，包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放，所以手工制煎饼往往是一次大量制作，然后长期存放食用。
面粉，我提供正宗天津或山东的做法，面粉、小米粉、黄豆粉、绿豆粉。。。。。种类越多越好
酱甜面酱即可
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