问题描述：
自己清真的鱼都没酒店的好吃???拜托告诉我像酒店那种的清蒸鱼如何做?请写详细一点
问题解答：
做法如下：
材料
原料：鱼600克，葱10克，姜10克，红椒10克
调料：蒸鱼豉油2茶匙（10ml），醋1茶匙（5ml)，，色拉油1茶匙（5ml)，料酒2汤匙（30ml)
做法
1，准备材料，将鱼清洗干净
2，锅中放水烧开
3，鱼放在一个盘子中，在鱼身上均匀的淋上一汤匙料酒，放上葱丝，姜丝，和红椒丝蒸8分钟
4，将油热后，加入其他的调料蒸鱼豉油2茶匙（10ml），醋1茶匙（5ml)，色拉油1茶匙（5ml)，料酒1汤匙（15ml)搅拌好
5，鱼蒸好后，淋上调味汁，放两颗香菜点缀即可。
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
其实放料和做法都可以一样,但是做出来不同味道的原因是火,人家酒店家用的是大火炉,家庭用的火不够猛,广东人叫的"火侯"
鱼的好吃与否有三点决定因素：
1）鱼的种类，经常吃的有中华鲟、老板鱼，鲑鱼、鲈鱼、鳗鱼……
2）蒸的火候，6--7分钟。鉴定方法：用筷子能够轻松扎透即可。
3）白灼汁的配制：生抽，老抽，美极，鱼露，料酒，高汤，盐、味精，白胡椒面，鸡精，冰糖，葱、姜、本地芹菜、胡萝卜，葱头等，大火烧开，用小火煮1--2小时，取其汤。
制作过程:鱼杀好洗净，在鱼身两侧划几刀。用盐、料酒，把鱼身内外涂抹一遍，等2分钟，放在摆好葱段的盘子上，大火蒸。
鱼蒸好后，去掉葱、姜，放入盘中，浇入白灼汁，再在鱼身上撒些葱丝、青红辣椒丝，用烧热的油浇在鱼身上就可以了。这样做出的清蒸鱼保你满意，试试吧！
主要是火候问题，清蒸的菜用的调料都是很简单的，家里一般都有现成的.
1.鱼洗净，将背部肉厚的地方用刀划口子，平均两厘米一刀，深度不伤鱼骨头就行，然后用姜葱、盐、味精、少许糖（增鲜的）料酒淹制5分钟装盘。
2.锅内放蒸笼加水烧开，微波炉也行，放入装鱼的盘子，水开后蒸6分钟即可，千万不要怕没熟而长时间蒸，那样鱼就老了，不好吃了。
3.用葱切成细丝，切不好丝直接切成葱花也行，把切好的葱撒在蒸好的鱼上面，锅里烧油70g，多一点也行，烧开后（烧的冒烟就行了）浇在切好的葱上即成。
试试看，芳香四溢的。
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