问题描述：
我想开个油炸小吃，但是却做不出那种味道，我说的是用油炸鸡排，鸡肉肠之类的，我看见别的油炸小吃往油里放东西了，不知道是什么，很香，还有就是他的辣酱味道很好，比在市场上面卖的那种辣酱味道要好的多，谁能告诉我他在油里面放什么东西了，和辣酱是怎么做的？？？我把积分全给你
什么意思？一楼的
问题解答：
这个东西虽然学会了但不一定就会有那种问道的
学会的只是做法
建议可以聘请一位比较专业的厨师来做
我以前做过辣酱，里面放了15种材料，有白糖花生还有超市里卖的特制辣酱，还有就是把牛肉切成小碎沫，再用花椒等调味料使之入味，这样就可一了，在油里可一放特制的面粉就是专门炸鸡的那种，好象就是这些了但我不知道我做的是不是跟你的口味是一样的，总之我感觉是不错的。
一、原辅料
新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。
二、配方（单位：kg）
鸡胸肉 100，冰水20，食盐1.6，白砂糖0.6，复合磷酸盐0.2,味精0.3，I+G0.03，白胡椒粉0.16，蒜粉0.05，其它香辛料0.8，天博鸡肉香精20928 0.2，鸡肉香精21067 0.01。
其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5 kg,咖喱味加入咖喱粉0.5 kg。
三、工艺流程
鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库
四、具体步骤
1．解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。
2．切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。
3．真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。
4．腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
5．上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水＝1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。
6．上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。
鸡排制作:
鸡胸肉两块
腌料:咖哩粉,黑糊椒,柠檬汁,盐,味精,淀粉,花生油,糖,蒜蓉
做法:1 鸡胸肉一般比较厚,所以将胸肉用横刀一块片成两块
2 加上腌料,腌制半个小时(我腌制了一个晚上,怕下班回来不够时间)
3 红锅,下油,煎鸡排.
4 煎至两面有点焦黄就可起锅,铺在伴碟生菜上.
5 腌制鸡块的盘肯定还有残留的腌料,加入少水搅拌均匀作汁,再热锅
烹煮,原味咖喱汁就这样简单地做出来了.然后将汁浇在鸡块上.
6 在鸡排上撒上点黑胡椒,就大功告成了.
你要制作的食物是炸鸡类的 你可以去食品添加剂商店购买 鸡肉香精 一瓶也就7 80块钱 能用很久的 。专业炸食物的辣酱 食品添加剂商店也有卖的 价格要贵一点 但是味道相当的棒
油里面放的肯定是香精,比如卖烤鸭的会在油里面放烤鸭香精一样.这个你可以到卖食品添加剂的地方去问问,我也不是太清楚,辣酱这个要看你当地人的口味了,一个配方不可能满足所有地方人的口味,自己试着调一下吧,辣酱里面加点糖会提点味道,你可以试试.
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