急急！！！小苏打 自发粉

问题描述：

因为我买不到泡打粉做蛋糕
所以想问下小苏打 自发粉 能不能混合出泡打粉的作用？
如果能
顺便告诉我下比例
谢谢

问题解答：

应该不可以混合。也不能像楼上说的那样用小苏打代替。
我先把泡打粉成分罗列给你

泡打粉（baking Powder）是由小苏打粉（baking soda），塔塔粉（cream of tartar）和淀粉混合制成的。在和液体混合以后会长生二氧化碳。烘焙用的泡打粉在和液体接触的时候释放一些二氧化碳，在入烤箱以后会二度释放二氧化碳。泡打粉的保质期应当是一年，时间过久的话就会变得不太好用了。小苏打粉（baking soda）只是在和含有酸性物质的液体（比如酸奶，酸牛奶）时才会产生二氧化碳；而且只要储存在干燥凉爽的地方，几乎没有保质期。泡打粉、小苏打和酵母都是烘焙中用的酵素，不过发的物理和化学作用不同。

比例不知道，找了好久。

前面说为什么不能代替，是因为泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

只用小苏打就可以啦，小苏打揉是面粉里，一加热就会产生二氧化碳气体，气体受热膨胀就会冒出到面包的表面来，面包就会有许多小洞洞，吃起来就会松软可口了。