上海的黄鳝做法

问题描述：

上海人为什么都特别特别喜欢吃黄鳝？但黄鳝要做好却不简单，我妈妈就只会做川味红烧鳝片鳝丝，请上海的朋友给我推介几款上海口味的家常黄鳝菜式做法并说明特点和你们的喜好，感激不尽。

问题解答：

鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

上海的常用做法
一:椒盐
1. 葱、姜切细末；
2. 将鳝鱼去头、尾，剔去脊骨洗净，鱼腹内剞十字花刀，改刀成菱形块，加入料酒、精盐、葱姜末、胡椒粉、淀粉拌匀腌入味；
3. 炒锅注油烧至七成热，下入鳝鱼块炸成卷，捞出；
4. 待油温升高，倒入鱼卷复炸至外皮脆肉香，捞出控油；
5. 炒锅放入香油烧热，下入葱姜末炸香，放入鳝鱼卷煸炒，撒入椒盐炒匀即可。
二：清炒鳝丝（不喜欢吃青椒的也可以用茭白切丝代替）
1、鳝鱼片加精盐反复搓揉后，用清水洗净，沥干水分；
2、鳝鱼与青椒分别切成粗丝；
3、把酱油、味精、白糖、淀粉、上汤调成芡汁；
4、炒锅置旺火上，下油少量，烧至五成热，放入鳝丝炒散，再加入精盐、酒炒熟盛盘；
5、洗净炒锅，又下油少量烧至三成热，放入青椒丝炒至断生，加入鳝丝炒匀，最后烹入芡汁，收汁亮油，淋香油，簸转起锅盛盘。
三：红烧鳝片
①将鳝鱼剖好，切成4厘米长的片，洗净，蒜瓣切薄片。姜切细丝。

②烧热锅，下油，烧至六成熟，将鳝片下锅煸炒，至表面略焦，倒入漏勺滤油。

③再烧热油锅，至六成熟，下蒜片略炸，、鳝片、绍酒、酱油、盐、漆醋、姜丝合炒，然后，放入冷上汤焖1分钟，用生粉水勾芡，淋入香油，洒上胡椒粉即可。