上海沙茶面

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厦门风味小吃---翁仔沙茶面

厦门早在几百年前就是对外交流的窗口，人们的生活中有很多舶来品，沙茶就是一种。沙茶始源于印尼，(印尼语Satay)原是印度尼西亚的一种
风味食品,也有来自马来西亚一说。

沙茶原本应读作“沙嗲”，到了饮茶成风的厦门人嘴里，便顺口叫做“沙茶”，这“茶”是厦门方言的“茶”，与普通话的“嗲”谐音，随着
沙茶名声的远扬，沙茶便成了眼下普通话读音的“沙茶”了。

沙茶原是采用花生仁、椰子肉、川椒、丁香、虾米、陈皮、胡椒粉等三十多种原料，经磨碎或炸酥研末，然后加油、盐熬煮而成，色泽金黄，
质鲜而稠，味香辣而浓郁，鲜美醇厚，甜辣可口，风味独特，年深月久，便成了厦门一道中外合璧、土洋结合的小吃(沙茶面)。厦门沙茶面

的妙处是在浓缩汤头，繁琐性的制作过程采用传统工艺，制作时先熬汤头（采用新鲜的猪大骨、整只鸡及鱼头等熬成鲜美醇厚的高汤）再陆续

添加三十多种调制好的原料，所以沙茶面在厦门家喻户晓，倍受老百姓及外地游客的亲睐。经过几年的潜心研究，将传统工艺和现代技术完美

融合一起，经过无数次的实验，终于研制出新一代香飘四溢的美味沙茶面，它既保留了与传统工艺制作出来的汤头一样的鲜美，使这一道美味佳肴能迅速在上海全面推广开来.

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