问题描述：
安徽宿州的炸法
问题解答：
制作的方法通常有两种。一是将加了糖的烫面团，根据需要制成50～100克不等的小剂，分别在每个剂子表面抹一层油后，或拍成厚1.5厘米、直径约3厘米的圆饼，或是将抹有油的面剂制成椭圆形的饼，入油锅炸制。二是烫面时未加糖的烫面团，则要包入馅心（如红糖、豆沙、果酱、莲蓉等），在包制时，注意不要把馅心沾到糖糕表面，否则炸制时会出现黑斑点。
三、炸制糖糕的技术关键
炸制是制作糖糕的最后一道工序，也是糖糕制作成败的重中之重。需要掌握好以下几个关键。
1?郾烹调用油的选择
炸制糖糕须选用植物油，尽量不用动物油，因为用动物油炸制的糖糕，晾冷后表面会出现一层银白色的凝固脂肪，食用时有油腻、糊嘴之缺陷。
不过选择植物油也有讲究，一是不能用棉籽油，因为此类油含有特殊异味，用它炸制成的糖糕往往伴有油腥味，难以下咽。此外，也不要选用花生油，这是因为花生油炸制糖糕色泽浅淡，不美观。炸制糖糕最好选用上等的菜籽油，用这种油炸制的糖糕上色较快，成品气味也芬芳。
2?郾炸制糖糕的方法
先把炸锅置火上，烧热后注入半锅油，待油温烧至五成热时，逐个下入糖糕生坯。下锅后，切忌用勺推动糖糕生坯，以免糖糕坯相互挤压变形，不过可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖糕浮起时，可以离火（或将火调成最小）再“僵”炸5分钟，捞出沥油。
注意：“僵炸”是炸制糖糕的技术关键。如果长时间用大火或中火炸制，糖糕会出现外熟内生（俗称“溏心”）现象，甚至会因内部空气膨胀，使糖糕爆裂。另外，若是没采用“僵炸”的方法，那炸成的糖糕会干瘪无光，有如“死”饼。
江苏小吃玫瑰蜂糖糕的做法详细介绍所属地区：江苏小吃
工艺：蒸法
玫瑰蜂糖糕的制作材料：
精面粉1000克，鲜酵母1/2 块，糖板油丁、白糖各250克，红枣50克，玫瑰酱150克，红瓜丝、青梅丝、桂花、生油各适量。
玫瑰蜂糖糕的介绍：
江苏扬州和上海特色小吃点心，它采用精面粉和玫瑰酱等原料烹制而成，入口松软，玫瑰香浓郁，是夏季佳点。几十年来，在江苏扬州和上海地区都颇有名气，深受食客喜爱。
玫瑰蜂糖糕的特色：
色泽洁白，松软有劲，甜香可口。
教您玫瑰蜂糖糕怎么做，如何做玫瑰蜂糖糕
1.盆内加鲜酵母、温水250克搅匀，倒入面粉500克中搓匀揉透，静饧2-3小时即成酵面。
2.擀开酵面，加白糖、糖板油丁、温水250克、面粉500克、桂花少许后，反复搓揉均匀，再揉成馒头形状。
3.取钵头一只洗净，里面涂上生油，放入酵面（面团大小要占钵头体积的70% ，以免酵面涨发时溢到钵头外面），盖上布，放入盛有六成热的水锅中焐1小时，待酵面发起平钵头时即成。
4.笼内铺上清洁湿布，倒入糖糕生坯，用手按平，再在上面放上红枣、红瓜丝、青梅丝排成图案，上锅蒸30-40分钟即熟。
5.出笼后用刀横剖成相等的两片，中间涂上玫瑰酱，再粘合起来。吃时，用刀切成小块即可。
玫瑰蜂糖糕的制作要领：
1.酵面要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜；
2.钵头入热水锅焐时要勤换水，以便保持水温；
3.入笼蒸时用竹筷插入蜂糕后抽出不粘糕面即熟；
4.蒸时旺火沸水速蒸，以便蜂糕胀发膨松。
广西小吃南丹糖糕粑的做法详细介绍所属地区：广西小吃
工艺：蒸法
南丹糖糕粑的制作材料：
南丹糖糕粑的介绍：
产地：中国广西南丹。
教您南丹糖糕粑怎么做，如何做南丹糖糕粑
取色质上好的糯米粉碎成面粉，把切成细沫的红糖拍和破的生姜放进内含新鲜猪油的开水中，滚制成清香醇甜的姜糖水。然后待姜糖水冷却到不烫手的温度，开始和面，揉成面团的生食保持在随手参挤成各种形状但不滴水的程度。最后把揉好的生食放进四周和底部铺满芭蕉叶的蒸笼里，用芭蕉叶严严实实地包裹好，然后水蒸4－5小时，这样糖糕粑就算全部做成，冷却后便可食用。硬结的糖粑只需用炭火烘烤几分钟便又恢复它可口的原味了。
上海小吃油炸糖糕的做法详细介绍所属地区：上海小吃
工艺：炸氽法
油炸糖糕的制作材料：
面粉1000克，鲜酵母l/2 块，花生油1500克（实耗300克），糖500克。
油炸糖糕的介绍：
上海风味名点，由上海点心师首创，是上海四季常用的小吃品种之一，长期以来深受顾客喜爱。
油炸糖糕的特色：
色泽金黄，外酥脆，内香甜。
教您油炸糖糕怎么做，如何做油炸糖糕
1.将面粉950克倒在案板上，鲜酵母加温水500克搅匀后倒入面粉中，搓匀揉透，盖上布静置发酵。
2.酵面发起后，搓成直径5厘米的圆形长条，按扁，擀成长10厘米、宽1.3厘米的皮子。用面粉50克、糖、生油100克调和成糖油面，搓成长条，按扁，放在面皮的中间，折拢，切成25克一个的坯子。
3.炒锅内加花生油，烧至六成热时，放入生坯，炸至金黄色时，捞出沥油即成。
油炸糖糕的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
2.擀面皮时要中间薄、四周厚；
3.油炸时浮起油面即可。
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