问题描述：
我想自己做葡萄酒,在网上看了很多,但不知道怎么做才不会做坏?怎么做才好喝,请亲自做过的朋友介绍一下经验哦,不要复制网上的哦!谢谢大家!!
问题解答：
朝鲜族的人自制葡萄酒特别好喝！！！！有机会问问他们
1、破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，大约放到2/3，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎，如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。
2、发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳。装瓶罐后，先在25-28度环境里放置24小时，不要加糖，这时是让天然野生酵母大量繁殖。红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。
当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过 2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，直接加入既可，不要用水化糖后再加入，白糖的多少也是根据自己的喜好，加多减少都可，一般按每斤葡萄二两的比例放入白糖，并用手搅拌均匀。（爱卫生点哟，要带上一次性的手套）。等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓，汁液开始清晰，即为发酵结束，然后进行压榨，将皮汁分离。
3、压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为原酒。
4、保存。用不透光的酒瓶灌装，然后密封，存放温度最好在12摄氏度，酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放，可保存二年左右。
注意：发酵的时间是以温度的影响及瓶内酒色清浊浓度来决定的。
百度知道里面有酿制方法
注意温度（25°最好）不能太高，葡萄要洗净，用具、容器要消毒杀菌（可以用开水烫），操作环境卫生要好，以免杂菌污染，一般不会做坏！至于好喝就不好说了，国人一般不喜欢纯葡萄酒的酸、涩味，可那就是葡萄酒的味。您喝干红加雪碧吗？如加就在您酿好酒后饮用前加点冰糖吧！
1、找原料 尽量选用酿酒葡萄，如三株系列，而且葡萄树根据树势，它的产量不能高，一般每株产量不高于4斤。采前20天不能浇水。鲜食的葡萄因固溶物含量过低做出来的酒容易变质。
2、容器 选用陶制容器，口尽量窄小，有利于密封。用清水洗净晒干。
3、时间 自酿葡萄酒由于设备不足，适宜选用在10月份以后，天气转凉，气温在5度一下后开始酿造。
4、选用的葡萄采摘后，不能见水，否则易变味
5、葡萄破碎时要把器具及手都要洗净
以下是自酿葡萄酒的步骤，供您参考：
1、将主发酵器（广口玻璃瓶、不锈钢桶等）充分洗干净，控干。
2、取成熟的紫皮中等颗粒的葡萄15斤，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。
3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的4/5左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；敞口发酵，最好用纱布等盖上，防止小虫掉落。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。加入酿酒专用酵母、5个小时后发酵就可以启动。
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，使葡萄皮和葡萄籽里面的颜色和多酚物质充分的析出
7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如夏天需要5天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
9、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用细纱布过滤分离出来、过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。
10、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
11、 二次发酵温度最好在25度，此时容器最好不留空隙，切断氧气，防止细菌侵入。也可在液面上加些食用酒精，酒精比重比葡萄酒小，浮在表面形成保护层隔断氧气。同时要避光，防止酒色氧化变浅，所以，容器不能用透明的瓶。过程中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。静止三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来、加入葡萄酒专用澄清剂、静止放置3-4天。 采用虹吸法将分离上清酒液。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）丢掉。上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。这时的酒叫葡萄原酒。
12,用不透光的酒瓶灌装，然后密封，存放温度最好在12度，酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放。
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