问题描述：
他的鸡肉做的又脆又嫩，，好像可以出水，但是已经熟了，，很有特色，，请教了很多厨师了，都做不出来，请教知道做法的师傅 指教
问题解答：
将鸡腿碎肉，用食品添加剂（硝）食品添加剂店可以买到，在安全使用剂量内淹制5小时左右后，放入少许咖喱粉，鸡精或味精搅拌，加热铁板，放油，抄熟后翘一些辣椒胡萝卜丁、盐、籽然等，然后夹入烧饼。过量添加硝对人体有害，但市场上销售的酱制品大多都使用，最近吃到的火鸡腿、酱牛肉等，肉质鲜红、水嫩，就是使用了硝的结果，正规厂家一般在安全计量内使用，象一般小滩儿上的羊肉串，里脊夹烧饼，孜然肉加馍等都含有，应少吃为好。
小心。。。那种东西不干净。。。
这种东西到处都是
做得很不干净
里面的肉什么都是经过处理的
非常可能损害身体健康
去问干这个的吧
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