问题描述：
问题解答：
偶喜欢红烧的。
鲅鱼收拾干净了切段。
锅里放油，葱花、蒜、辣椒，炝出香味，放入鲅鱼段，加酱油、料酒（啤酒，白酒都可以，偶是有什么放什么），加点水，水的高度要和鲅鱼的差不多。
大火烧开换小火，汁快干的时候，放点葱花，（你也可以加点鸡精味精等调味料，）掂勺，翻一下，让鱼块均匀的裹上汁，就OK了。
PS：有人说海鱼的腥味重，喜欢在做之前把鱼块用料酒，葱姜末腌一下，烧之前把鲅鱼炸一下或煎一下。不过，偶就喜欢吃偶做的这样的，最好是主食吃米饭，那叫一个香啊~~~~~~~~~~口水~
不怕腥你也可以包饺子吃，味道很鲜哦～
首先把鱼骨剔去，鱼肉要用手抓碎，不要用刀剁，再放一点五花肉馅，少量的白菜剁碎，再切一绺韭菜味道更鲜，然后放姜末，味精，盐，花生油，加入少量的水调馅，肉陷不要太干，以能包住为准。如果按照我的方法去做，你一定会吃到一顿美味可口的大馅鲅鱼水饺，
再给你介绍几个
蒜香鲅鱼
鲅鱼去骨，两面用蒜末和虾酱抹上腌1晚上，然后烤出来的，味道独特。
西红柿炖鲅鱼
用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。
做法：1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。
2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。
3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。
特色要点：1.鲅鱼鲜嫩，汤汁香浓，柿香味浓，半汤半菜，咸鲜中略带酸味。鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。 西红柿营养丰富，每100克鲜果中含水分94克、蛋白质0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及维生素 C、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素。中医学认为，西红柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效。 2.西红柿另起勺略炒，待鲅鱼炖好时加入，可去其酸味。
鲅鱼丸子
材料：
葱花，生姜，大料，干红辣椒（不吃辣可以不用），盐，味精（最好是鸡精）料酒，面酱，香菜等。
步骤：
1，把鲅鱼除鳃洗净，切成一寸半长的块，用料酒，面酱，葱花，大料喂10分钟。
2，花生油下锅，烧7成热，下葱花，姜丝煸炒几下后加面酱（面酱看鱼多少用）两汤匙继续煸炒出味，加料酒一两左右煸炒几下，然后把鲅鱼到入锅内翻几下，倒入凉水（做鱼一定要用凉水，用温水和热水做出的鱼有腥味，切记，切记！）满过鲅鱼，加大料，干红辣椒，盐，味精（或鸡精），等开锅后用中火闷10分钟左右，关火。（注：盐和味精（或鸡精）闷鱼时先用一半，等关火后尝下咸淡味后再适量加。）
3，香菜切寸段，等关火后倒入锅内，鱼盛盘。
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