自酿葡萄酒不放糖行吗？

问题描述：

根据酿葡萄酒放糖是增加酒精度的法则，据说放糖酿造的葡萄酒会上头，那么自酿葡萄酒可不可以不放糖？不放糖酿造后会是什么结果呢？请专家答复。谢谢。

问题解答：

当然可以，真正的葡萄酒生产都是靠葡萄本身的糖度来完成，而且在葡萄的选择上都是对葡萄的甜度有很严格的标准的。我们自酿葡萄酒放糖的主要原因主要是由于葡萄本身糖度不够，因此加入糖以确保酒化过程的实现，另外也为了增加喝时的口感。但其实过多的糖是没用的，因为在非蒸馏或非人工提高酒精度的情况下，瓶中的酒精达到15度时就会自动终止发酵（15度的酒精就可以杀死参与发酵的酵母，因而终止发酵），这时如果就算还有能变成酒精的糖也不会在继续酒化了。

是需要放糖的，因为糖是葡萄发酵的重要因素,单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒，要想酿出12-15度的酒，显然需要外加糖。

葡萄与糖的比例为10：3，不喜欢甜的话可以10：2

当然要放啊！有糖才能发酵产出酒精，一般加糖量在15%左右。

如果不放的话，那酒的甜味就非常淡了，这也是通常说的干葡萄酒哈（就是什么干红之类的）