自酿的葡萄酒想要带点甜味怎么办?

问题描述：

自酿葡萄酒按10:2加入白砂糖后全部被转化成酒精了，想喝带点甜味的葡萄酒，在发酵结束时能再加点糖吗？加糖后会有什么坏处吗？请内行指教，谢谢。

问题解答：

想让葡萄酒口感比较甜一般来说需要是不完全发酵。

葡萄酒如果完全发酵就变成干红，也就是所有的糖分全部转化为酒精。这时候酒的口感相对比较醇厚，但是不会有甜味。传统的葡萄酒酿制过程为：

已搅碎而且去梗的葡萄酒接着被传送到发酵容器中，经由天然酵母菌或是人工添加的酵母菌，发酵过程持续4到10 天，在这期间葡萄皮中的丹宁和红色素就会渗入发酵中的葡萄汁里-这丹宁和色素的抽取过程就称为浸提。

在红葡萄酒(以及某些白葡萄酒)的酿造过程中，通常会施行称为乳酸发酵的副发酵步骤。在这过程中经由自然存在葡萄酒里的乳酸菌将酒中酸涩的苹果酸转变成较柔顺易入口且较稳定的乳酸，这步骤结束后，葡萄酒就进入陈年阶段。

糖要在酿造后期结束前两天加入即可，一周左右。先放糖都参与发酵了，你是不会喝道甜酒的。甜度你自己控制，糖一定要用水先化开后再加入。

祝你好运

个人经验分享下：两种方法，一种是前面说的，在发酵结束前一个星期加入适量的糖水。已经很详细了，在此不做赘述了。还有种方法比较简单。葡萄发酵过程中，将糖分转化成酒精、水，同时产生气体。当酒精达到一定浓度时，发酵过程就会停止。因为是自酿酒，酵母的量不好控制。所以加入适量白酒，在糖分没有完全转化之前，提早结束发酵期也是个不错的方法。而且比较简单。更多内容可到“酒美网”上查询。

想让葡萄酒口感比较甜一般来说需要是不完全发酵。

葡萄酒如果完全发酵就变成干红，也就是所有的糖分全部转化为酒精。这时候酒的口感相对比较醇厚，但是不会有甜味。传统的葡萄酒酿制过程为：

已搅碎而且去梗的葡萄酒接着被传送到发酵容器中，经由天然酵母菌或是人工添加的酵母菌，发酵过程持续4到10 天，在这期间葡萄皮中的丹宁和红色素就会渗入发酵中的葡萄汁里-这丹宁和色素的抽取过程就称为浸提。

在红葡萄酒(以及某些白葡萄酒)的酿造过程中，通常会施行称为乳酸发酵的副发酵步骤。在这过程中经由自然存在葡萄酒里的乳酸菌将酒中酸涩的苹果酸转变成较柔顺易入口且较稳定的乳酸，这步骤结束后，葡萄酒就进入陈年阶段。

糖要在酿造后期结束前两天加入即可，一周左右。