问题描述：
我的葡萄酒一次发酵结束，经过滤后装在玻璃里正在进行二次发酵，我想观察葡萄酒是否二次发酵是否正常，放在没有避光地方，行吗？恳请专业人士指教。谢谢
问题解答：
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者以带皮的红葡萄为原料酿制而成；后者以不含色素的葡萄汁为原料酿制而成。根据国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5°。
以下是我们实验室自作葡萄酒的实验步骤：
1.红葡萄适当清洗后去梗, 用手挤碎放入桶内, 装至桶的2/3，用纱布覆盖,绳子固定，室温下发酵（当时室温达30左右）。.
2.24h后，用纱布过滤桶内的葡萄,汁液分装入小塑料瓶中（汁液装满，拧紧瓶盖）,放入4摄氏度冰箱继续发酵。.
3.一周后取出，进行感官鉴定
室温发酵一天进行的是主发酵阶段。在这个阶段,酵母主要进行自身的大量增殖和对糖分的降解。后发酵采用低温发酵，因为发酵过程中会有大量气体产生，而低温使气体的溶解度增加。发酵时间控制好，保证一个理想的酒精度。
我们的成品还是非常的香的。
这是份两次的发酵方法，希望能帮到你
原料只有两种材料:葡萄,冰糖,再不加任何东西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后两种东西也可以做,但酒的质量差一点,山葡萄做出的是真正的红酒).
葡萄的籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素.(去皮葡萄做不出红葡萄酒.)
能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的变化,可以观察了解酒生成的过程；万一产生局部污染(一般发生在表面), 还可以及时清除。由于发酵膨胀将要产生溢出时,可以弄出来一些。容器口不要太大，考虑封口、防污染。
葡萄和冰糖比例为:10斤葡萄2斤冰糖。（不爱喝甜口，冰糖可适量少放。）
制作过程:
1.容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。
2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。
3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。
4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。不要搅动，也不要阳光晒，静置。3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。
过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。
在室内避开太阳直射就行。
如果是贮藏建议最好全避光。如用陶瓷坛子或不锈钢密封装满。
避光主要是为避免影响颜色，用玻璃瓶适当遮挡一下就可以了。
只要避免阳光直射就好了
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