问题描述：
网上自酵葡萄酒的贴子介绍酿葡萄酒的放糖比例一般按10：2和10：3。有专业人识说非专业自酿葡萄酒大多数放糖超量。那么怎样知道葡萄的含糖量？怎样计算该放多少糖才准确呢？请大师指教。谢谢。
问题解答：
自制葡萄酒一般加糖量是葡萄总重的15-20%即可。一般加糖的比例是10斤葡萄加1~2斤糖。
自制葡萄酒的酿制的方法如下：
一、材料
葡萄20斤，冰糖1500克。
二、做法
1、用剪刀将葡萄剪成一颗颗，破皮的和坏掉的不能要。
2、用水清洗一遍后加盐泡30分钟左右再冲洗3遍，洗净后晾干水分。
3、葡萄去蒂后掰开，放进玻璃瓶中。
4、待葡萄铺满瓶底，大约高8厘米左右的时候加一层冰糖再铺8厘米再加一层冰糖。
5、最后一层葡萄与瓶口处留出5-10厘米的距离。
6、发酵15天后，用细纱布将杂质滤出。
7、酒用玻璃瓶密封好后继续发酵20-30天即可。
应该是10：3，其实先不放糖也可以，糖只是用来调味的，酿好了再放也可以，可以依你自己的口味。葡萄是靠皮上的一种物质发酵的。最好是放冰糖味道更好，而且酿出来的酒很清澈。我上次酿的时候就是白糖的和冰糖的都做了，白糖的酒就发浑。
葡萄体积的十分之一就可以了，绝对有效！
首先说说，自酿葡萄酒为什么要加糖：
葡萄含糖量的多少直接决定了葡萄酒的酒精度，我们可以做一个简单的计算：如果17.5g/l的糖可以转化为1%vol（1个酒精度），那么，要酿成12%vol的葡萄酒，葡萄的含糖量需要达到210g/l。在我国，大部分地区的葡萄含糖量都是无法达到这一个要求的，所以，在酿造葡萄酒的时候，需要添加蔗糖。
我们自己酿造葡萄酒，一般都是用的鲜食葡萄，含糖量很低，如果不加糖，有可能无法进行发酵，加糖到底要加多少才合适呢？其实，楼主自己说的10：3是完全可以的。加糖多了就是甜葡萄酒，没什么大不了的，如果要长期保存，加好so2就可以了，一样没有问题的。
具体加糖量计算也不难，主要看你要酿多少度的葡萄酒，我们以12%vol为例，假设葡萄含糖量为100g/L（需要用仪器测定的，如果没有，直接用嘴巴尝，很甜的话一般就是170g/l左右了，但是需要经验的），加糖量计算如下：
20斤的葡萄汁（不是葡萄啊）体积为10L。
（210g/l-100g/l）*10L=1100G=1.1公斤，这就行了，没有问题了。
从理论上来说是这样子的，但是考虑到小容器发酵存在酵母菌群落小，容易受外界污染从而导致发酵很不彻底的问题，加糖量可以加到2公斤都可以的。加糖量的多少主要由葡萄的含糖量来决定的，葡萄的含糖量如果不能自己测定，最好是从网上了解下，这样就很好计算加糖量了。
一般1000克葡萄放糖80---100克即可
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