酒店是用什么锅做菜的

问题描述：

酒店是用什么锅做菜的 不一样的店一般有什么不同
基本上的酒店 都是用大锅吗

问题解答：

有南北差异的 一般南方都是 煸锅就是用一块铁板冲压的锅比较大 两边都有把手的
北方都是用马勺（但愿不要问我是什么就行）也是用铁板冲压的 一边有把手
以前都是用很大的锅因为以前的菜目比较少 人多时 要的菜有从样的可以一次作出来
现在一般都用小一点的了
还有就是 锅也有不同用处了 熬骨汤 以前都用大铁锅就是铸铁的那种 现在一般都用浆桶了还有就是西餐用的锅就太复杂了 我就不说了

打字很累的您要是满意就赏点 要是不满意就当没看见我

做不同的菜或者用不同方法做菜的锅是不一样的
做西餐，煎牛排：平底锅
炒菜锅 （爆炒）：凹陷圆底的大锅
炒菜锅（非爆炒）：双耳生铁锅或者是环保锅

酒店里面用的锅，类型很多，包括大小，形状，材质。有平底锅，高压锅，蒸汽锅，马勺，双耳锅，铁板，砂锅，锅仔，桶型锅，钢种锅，煲仔（注，各地方言叫法有差异）。材质有不锈钢的，铁质的，陶质的，瓷质的，玻璃的，铝质的等等。大小不等，根据菜品需要适当取用。大型的锅用于菜品的初步处理。比如说焯水，初步入味。小型的用于煸炒或深加工。当然，有时候菜品的数量也决定锅的大小。还有材质区别。举例;容易发黑的菜品不适合用铁锅，比如说空心菜，水芹菜，莲藕等等，要用不锈钢材质的。煲汤要用煲仔，干锅类的菜品要用铁板锅，桶型锅用于烧制卤味，钢种锅用于煮制面食类，比如，水饺，面条，馄饨等等。厨房里还有蒸汽箱，烤鸭炉，烤箱，煲仔炉。都是制作佳肴不可或缺的。每种锅有每种锅的用途，但是目的只有一个，就是保证菜品的色，香，味，意，形。

要看的有些是用平底锅（精致事物，多为外国），有些就用大锅,我们中国的饭店酒店很多就用大锅，凹陷圆底的那种！

大锅、小锅多有，有的也用沙锅、平底锅等等，具体要看情况和需要！