急求酒店餐厅收银员培训计划怎么写？

问题描述：

急求酒店餐厅收银员培训计划怎么写？

问题解答：

1、现场管理规定及收银管理规定：

　　（1）一般违纪：上班站姿不规范。带早点盒饭进店堂。不按规定时间进行收银台卫生大扫除的。打烊时提前关机，不接待顾客。当班不佩戴号牌或佩戴他人号牌。上班穿拖鞋，超短裙。在收印台上乱放私人物品。收银员无论何种原因推诿顾客，情节轻微的。（2）轻度过失罚款10元：未正常关机。收银员吃饭时间不服从组长的安排，离岗吃饭，造成收银台排队。（3）在进行收银操作时，因收银员操作不当造成的多扫或少扫，情节轻微。（4）收银员未按规定消磁的。（5）收银员吃饭超时或离机超时在半小时内。（6）发生收银差错未在三日内补赔输机的。（7）因不唱收唱付引起买卖纠纷的，差错额由收银员承担。

　　奖励：a、因收银员热情服务，得到顾客留言表扬，在门店广播公开表扬一次，在晨会进行事例宣传及表扬，一季度对受表扬最多的收银员，奖励20元。一年内对受表扬次数最多的一次性奖励收银员50元。b、对在收银过程中发现小偷等盗窃行为，为抓小偷提供有利线索的每笔奖励收银员20元。C、收银员拾金不昧及时上交门店服务台，每次奖励20元。D、参加集团技能比武，获前三名，一次性奖励100-300元，并可直接晋级升高一级收银员。E、年底对全年收银员劳次、劳效第一名，奖励30元。（奖励及处罚细则详见收银操做分册34页）

　　案例：有收银员因服务热情周到（双手递上商品），动作快速灵敏而受顾客表扬。有收银员抓获小偷（将两件商品装入一件商品包装），获奖励150元。

　　2、岗位职责：(1)快速、准确地收取货款(2)为顾客提供良好的服务，回答顾客咨询（3）严格遵守唱收唱付的原则（4）公司财产（收银机验钞机收银台电脑等）的保养（5）负责收银区前台的清洁卫生

　　3、介绍收银机的组成部分、购物袋的放置及用途（演示收银程序）

　　4、工作流程：参加晨会，到总收银室领取购物袋、打印发票、备用金、换取零钞，清理收银台，了解促销活动，检查收银机，营业期间收银、接待顾客，进行交接班，到总收银室上交销售款，及时赔付差错，单据保管。

　　5、工作制度：a、上班时间：早班7：45—14：30，中班14：00—下班跳班及高峰班

　　（最好用笔写下一星期的班次）提前15分钟到岗做准备工作

　　b、吃饭时间：忙时（双休及节假日或特殊情况）30分钟，闲时40分钟

　　（吃饭时需脱下工作服及号牌）

　　c、请假：提前3天写请假条由课长批准方可

　　辞职：提前15天写辞职申请

　　d、员工上班时间不得购物，购物需走员工通道（6、7号机）

　　为亲戚朋友或熟人结账收银的属于重度过错

　　e、收银员上洗手间的时间为10分钟，不准两人同行。

　　f、因不唱收唱付引起买卖纠纷的，差错额由收银员承担。

　　g、着装：不可穿着无袖上衣，并且上衣不可长过马夹。短裤或裙不可短过膝盖。

　　f、多扫、漏扫达三次记一般过错（遇多扫时如果小票已经结出，可询问顾客是否愿意购买多刷出数量的商品；如果顾客坚持只买原有数量的商品，请顾客到服务台退货）

　　6、安全意识：防骗防盗

　　a、暂时离开收银台时需锁上抽屉、收好贵重物品，保证财产安全。离开时向周围同事或课长交接，如：有顾客遗留商品等还未解决的其它事项。退出工号，关闭消磁器B、解缴款时注意现金安全，现金不可外露，两人同行。C、收款找零时要仔细（收银员被骗100元案例，顾客拿100元面值结帐，当收银员找零后又要回百元大钞声称有零钱。而收银员又没有要回先前找给顾客的零钱）

　　7、必备物品：500元备用金，至少2个夹子，1支笔，1把锁，2个小盒子，一块抹布。

　　TWO DAY 收银流程

　　一、收银原则

　　1、扫描商品原则：快速；无多扫描；无漏扫

　　2、消磁原则：快速；无漏消磁；保护商品

　　3、接受付款的原则：唱收原则；正确输入原则；选择付款方式；辨别假币原则。

　　4、找零原则：唱付原则；正确找零原则；手递到位原则。

　　二、装袋注意事项

　　1、正确选择购物袋：根据商品的多少、重量来选择购物袋的大小数量。

　　2、装袋的注意事项：（1）生鲜食品不得于干货食品．百货食品混合装袋。（2）熟食．面包类即食食品不与其他生鲜食品混装，生熟分开。（3）海鲜类与其他生食品混装，避免串味。化学用剂单独装。（4）服装内衣类单独装。（5）节约使用购物袋。

　　附：装袋作业流程：硬与重的商品须平放在购物袋底层；正方形或长方形的商品放在中间，以免受外在压力破损；易啐品或轻的、小的商品放置在袋的上方；冷冻品、豆制品等容易出水的商品和肉、菜等易流出汁液的商品，先应用边体袋装好后再放入购物袋中；装入袋中的商品不能高过袋口，以免顾客提拿不方便；装袋时要绝对避免商品放串的现象；对体积大于购物袋容名优的商品流通，要示意会员到服务台捆扎；提醒顾客清点商品，以免其遗忘商品在收银台上。

　　3、以下商品可以考虑不予放购物袋：量少、体积小、方便携带的商品，如各种礼盒、一支笔等；有把的商品，如电开水壶、桶等；体积大于购物袋不便装袋的商品；超过购物袋承重量的商品。

　　三、收银员日常服务用语规范

　　由于顾客需求的多样性和复杂性，难免会有不能满足的情况出现，使顾客产生抱怨。而这种抱怨，又常会在付帐时对收银员发出，因此，收银员必须掌握一些应对的技巧：（详见收银操做分册27页）

　　四、开机程序：打开收银电脑（开UPS—电源—主机—开显示屏—开打印机—开之而行打印机—开消磁器）（下班关机程序与此相反）。上班收银前检查电脑发票的装置是否正确，收银机是否联网、消磁器是否正常工作、知而行打印机是否正常状态、色带墨水是否清晰。

　　五、几种卡、卷的办理和使用及常见问题处理：

　　1、会员卡

　　A 办理：购物满58元带身份证免费办理；加一元带身份证办理。B 刷不出卡的原因：24小时内新办的卡；其它门店的卡。C 积分：购物一元积一分。D服务台查询余额

　　2、商务卡（面值卡）

　　A 购买（几种面值及样板）新卡（50、100、200、300、500、800、1000）、旧卡已停止发行，仍在使用（用旧卡付卡时需输入密码123456）。B 刷不出的原因：还未开通；需加磁；已到期。C 不参与积分（原因）D回收（顾客消费完后由收银员回收上交至总收银室）F为顾客查询面值卡余额（上机演示）

　　3、知而行卷（或现金卷）

　　A 使用：核对卷上显示的商品、使用日期。付款时选择“知而行”一栏。B 上交时输入缴款单“其它”一栏C 发放和回收时保持票面完整

　　4、提货单

　　应与顾客解释提货单不能找零，只能一次消费完，不能分次使用，并将光标移到提货单界面，正确输入提货单号码（8位数）

　　5、信用卡

　　A、付款方式（要输入MIS不能输入POS，上机演示）B、刷不出卡：密码错误、被消磁、收银员是否在开机后进行信用卡签到以及系统是否联网状态C、不出MIS单或小票，与收银课长联系D、不参与积分

　　六、几种付款方式

　　特别注意面值卡、信用卡、现金的混合付款的方式（上机演示）

　　七、缴款单及小票

　　1、缴款单据实输机打票。所有缴款单，包括正单和负单都要上交到内行

　　2、用白纸打印，两张缴款单都需签名确认

　　3、缴款单和小票不能随意更改。与电脑中生成的销售记录一致

　　4、现金缴款单、MIS、知而行、礼卷的缴款单分开打，不可打入一张纸

　　八、失效条码及无条码商品的原因及解决办法

　　a、编码错误：1、向课长求助，请求核实商品的售价及条码2、若找不到商品条码，而顾客持坚购买，则签字，收银员收钱，并请卖场主管签字认可，3、将例外情况记录交给组长，请卖场解决。

　　b、条码失效、及解决方法：条码损坏、有污渍、磨损；生鲜条码印刷不完整，不清楚。向课长求助，请求在同样的商品中找到正确的商品条码，用手工扫描方式解决。、向求助，请求生鲜电子秤条码请求重新计价。

　　九、退货

　　由课长安排专人退货，一般是六号机。（退货）

　　十、商品消磁

　　每件商品都要经消磁器消磁，特别是洗化类和贵重且体积偏小的商品，如巧克力。服装类需取磁扣。（不消磁的后果）

　　十一、注意事项：a、(1)付款方式一定不能输错,有新来收银员把面值卡结帐输成提货单结帐。(2)信用卡结帐时注意付款方式一定不能选错。(3)有积分卡的顾客要先刷积分卡，刷完后将卡递到顾客手中。（4）“三声服务，唱收唱付”钱票当面点清。（5）商品的件数一定要和电脑上的件数一致，同品牌商品看条码验证是否与结帐商品相同。B、二楼收银台收款时遇到开票单据，看清金额后收钱。同样商品买多件时不可贪图方便只输总金额，要分开打清楚，避免引起纠纷。（6）同样商品在乘数量时应注意，例如蒙牛200ML纯牛奶前面已经扫过3件，后面又有2件在乘以数量时应乘以5而不是2。（7）易碎物品(如鸡蛋、玻璃制品等)一定要提醒顾客拿好,以免摔坏引起纠纷。

　　十二、近期的营销活动介绍

　　THREE DAY 收银技能强化

　　一、收银技能

　　a、 点钞：390张－400张钞票，100秒优秀，120秒良好，140秒合格，160秒不合格

　　输机：100支商品的13位数字条码。4分钟以内，准确达100%优秀，5分钟内良好，7分钟内合格。

　　熟悉商品价格及条码位置

　　b、真假钞辨认

　　1．真币100元面额防伪标志处(正面右上角)反白光。 2．假币水印处的纸质非常光滑。

　　3．假币水印里的图像在亮光位置平看都很清楚，真币需对光看才清晰。4．假币的色彩有的偏浓，比正常的颜色鲜艳。 5．假币纸质非常光滑，真币中毛主席图象处采取凹凸印法。6．假币的长度一般比真币短。7．假币（100面额）正面左下脚“100”字处不随光线变色，只显现一种颜色。真币此处有蓝、绿两种颜色。8．识别假币：一摸二看三听。摸毛主席衣领处是否有凹凸感；看左下脚防伪处是否变色及水印是否清晰；听纸张声是否清脆。

　　五种人民币不宜流通的相关规定

　　1、纸币票面缺少面积在2平方厘米以上。 2、纸面票面裂口两处以上，长度每处超过0.5厘米，裂口1处，长度超过1厘米。3、纸币票面存在纸质较绵软，起皱较明显，脱色，变色，变形，不能保持票面防伪功能等情形之一。4、纸币票面污渍，涂写字迹面积超过两平方厘米，或者不超过两平方厘米但遮盖了防伪特征之一。5、硬币有孔，裂口，变形，磨损，氧化及文字，面额数字，图案模糊不清等情形之一。6、特别注意断开后又连接在一起的人民币是否是原来的那一张(有的是两张拼凑在一起的).

　　（遇假币如何处理：礼貌地请顾客换一张，或请求课长帮助）

　　c 、如何化解与顾客的纠纷

　　尊重顾客为原则，避免与顾客发生正面冲突

　　请求课长帮助

　　收银员在收银过程中坚持原则，受到委屈，给予委屈奖，一次性奖励30元。

　　如：顾客请求多给购物袋，换位思考，视商品多少对顾客进行解释或给予，不能激化矛盾。

　　不懂就问，不要擅自做主。

　　对于已发生的问题要及时上报

　　d、如何快速收银

　　三、 常见问题及处理办法

　　1、打印机卡纸：重新调整打印机，重新上纸（未出纸时联系电脑人员）

　　2、遇到疑难问题可打电话咨询：（内线）总收银室8004 电脑房8003 一楼收银台8010 二楼洗化柜收银台8007（电话在一号收银机）

　　3、顾客要求换零钱时，原则上不对外换零钱，给予顾客解释。可以说，对不起，我现在零钱不多了。旁边有银行，您可以到银行去换。

　　4、顾客想用面值卡换取现金，收银员是绝对不能跟顾客换的。（拒绝顾客时语气要柔和）

　　5、收银员不能为亲戚朋友或熟人结帐，坚持避嫌制度

　　6、不要为购物袋和顾客发生争执，应礼貌与顾客解释，购物袋只负责为顾客装好商品。如遇特别不讲道理的顾客，可灵活掌握发放。

　　7、我店的服务码是260030，服务条码是不能用于商品条码的；面值卡的条码是88888888，面值卡条码只能用于顾客买面值卡。

　　8、在收银过程中收款方式一定不能输错，不要把信用卡输成现金；面值卡输成提货单；MIS输成POS。

　　9．所有留存的单据都要签上自己的名字，并视同现金保存好，特别是信用卡回单，如遗失一律按金额赔偿。

　　10．收银员短暂离开收银台时收银屉一定要锁好，如因收银员没有锁好收银屉而离开发生现金被盗情况，收银员将全额赔偿。进餐及长时间离开一定将销售款装入收银盒，交内行保管。

　　11．收银员凭取箱卡在内行拿取收银盒,如遗失写借条到收银室领取。

　　12．收银员如在收银过程中收到假钞，一定由自已赔偿。绝对不允许找给顾客。

　　13．如遇打出的知而行券顾客不要时，一定不能将券据为已有，如查处，一律以重度过失论处。正确的方法将知而行券写上作废交内行。

　　14．收银过程中一定要注意商品的数量、重量、价格是否与实际相符，逐一扫描，并坚持先将购物袋打开，扫一件商品放一件商品在购物袋中的原则，避免出错，出现错扫漏扫情况达一次者，将记一般过错一次，并予以10元罚款。

　　15．在收银过程中，特别是收整件商品时一定要亲自核对数量、价格、名称是否相符，不能相信任何员工告诉的条码、名称，做到万无一失，保证货款准确无误收回。

　　16．禁止与顾客发生正面冲突