自酿葡萄酒用鸡蛋清澄清好像失败了,急!!!求助!!!

发布时间:2024-05-16 17:18 发布:上海旅游网

问题描述:

自酿了大约5-6升葡萄酒,前面都没有问题口感也不错,就是酒液浑浊,二次发酵后加入了大约半个鸡蛋清(打成泡沫状与酒液混合的),现在静止3天了看起来反而更浑浊了不知道什么原因啊,另外这个阶段什么温度合适呢?
我要知道详细原因解决办法!复制粘贴的别跟着捣乱!
谢谢各位的回答,不过请看清问题,我是已经加了鸡蛋清了要的是能补救的办法!能不能再次滤清。。。
我都想倒掉从酿了不过赶不及老公生日了。。伤心啊

问题解答:

二次发酵时不用加入其它的任何东西,我自己做过几次葡萄酒,都很不错。每次开瓶子时候都会有轻微的“嘭”声。我自己都有专用的酒壶乘葡萄酒。
还要注意的是不要用塑料材质的容器乘葡萄酒,会影响品质。
不知道你从哪里打听的用鸡蛋清,但是我可以负责任的告诉你那是不科学的。除了白糖什么都不用放,二次发酵时候什么都不加就OK了。
——小高营养
鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明22度以后开始二次发酵,二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后,二次发酵基本完成,酒液会变得清澈起来。这种是加鸡蛋清的做法和以后正常的状态。(个人还是建议不要加鸡蛋清)
想解决的话只能再次过滤一遍后静止,静止后看下呈什么状态。没有改变应该不能喝了。我要是你老公的话,你酿的是毒药我都喝了,哈哈 开玩笑啊。
——小高营养

浑浊是因为酒体不纯,其他杂质太多
貌似葡萄酒都一直是这样

之前酿葡萄酒的时候就应该积压葡萄汁时,就应该过滤!但也有轻微的杂质。
然后等酒体成熟后过滤下酒体,排出多的杂质!别加什么鸡蛋清,这玩意不好用,而且你打成跑破状混合更带了空气和其他杂志进去,发酵出的霉俊就有害了!这酒现在也不能喝了!

有可能是你的发酵还没停止,主发酵需要5~10天(温度20~30度),二发需要30天(温度20度),如时间时长了还没有澄清,可用虹吸法去除底下的沉淀会有利澄清和停止发酵,这时的温度10~13度较合适。操作进注意卫生并且尽量减少接触空气的时间,发酵停止(没有小气泡了)后应装满瓶并密封好。
补充一下,自酿不合适二次发酵也不建意加鸡蛋清,自然静置后也可达到满意的清淅

我往年什么都不放,非常好。今年放点果胶酶、澄清剂,可瞎了到现在不清,自酿葡萄酒千万不能胡乱放添加剂。哎!上了魁子的挡了。

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