问题描述：
问题解答：
1）鱼肉切1公分厚之大薄片，加料酒、盐、胡椒料拌匀略腌。将面粉或太白粉、鸡蛋（打散）、面包粉分别盛在盘上。
2）将腌好的鱼片依序沾上面粉或太白粉、鸡蛋（打散）、面包粉，备炸。
3）“炸油”烧热，（油用300克左右，实耗150克左右）。油温不要太高，放入鱼片中火炸约2分钟到鱼块微黄捞出，控控油，二次入油锅再炸，油温可比上次略高些，炸至金黄色且肉熟捞出，切块置盘上。
先弄点黄酒．味精．盐少量
在过5分钟 小鱼外面拍点生粉（不要太多）
油温烧到7成（能看到清烟为好）
依次放进去
注意不要一起放
在光小火烧 一下就可以了
鱼外面涂抹一些生粉...注意火候....
除了加生粉外,还要有餐馆里那么大的锅和大火,再加入大半锅油就好,估计得2斤.
自己家的小火小灶就算了,折腾不起.
鱼最好是能晾干些,然后抹上生粉,多放点油就会很蓬松.
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